云耳凉拌拍青瓜（停不下来）

作者： mybabygrace

虽然现在是春天， 但是突然来劲就是想吃凉拌~ 所以就做了这个清爽可口凉拌菜

用料

• 青瓜 1条
• 老鼠耳（云耳） 1把
• 蒜瓣 4大瓣
• 小米辣 2个
• 元茜 1棵
• 陈醋 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老干妈 适量
• 盐 少许
• 糖 适量吊味
• 油 适量

云耳凉拌拍青瓜（停不下来）的做法步骤

步骤 1

我把用的调料牌子和系列拍出来，方便大家参考，因为即使是同一个牌子，但是系列不一样，味道也有出入。我不喜欢太咸的酱油和蚝油，所以试过很多个系列或者牌子之后，还是觉得这个系列不会太咸。ps:仅供参考

步骤 2

首先泡云耳，随手一小把，大家酌量哈，毕竟家里人数不同，不过这里一小把泡发后也很多了。（我买的是老鼠耳，比较靓，泡发后基本不需要再处理了，有的云耳/木耳，泡发后还需要把很硬的地方用剪刀处理掉）

步骤 3

放清水里泡发，接着就放一边先不用管了。（为什么叫老鼠耳，估计未泡发时，卷缩一小颗，长得像老鼠耳朵吧🤣）

步骤 4

事先准备一个干净的大碗，大兜也可以~反正耐高温的。ps：拿出切熟食的砧板和刀，然后把蒜瓣、元茜/香菜、小米辣，剁了~如图，放进干净的大碗里。

步骤 5

用切熟食的砧板和刀切所有凉拌所需的食材‼️黄瓜洗干净后，去头去尾，用削皮器削掉部分瓜皮，保留一丢丢皮就好了，瓜皮上带刺的，基本都削掉了。

步骤 6

把黄瓜/青瓜，中间一刀分2段，接着每段一分为二，然后用刀背拍打黄瓜，好像平时拍蒜拍姜一样拍扁。我嫌拍的时候弹的周围都是，所以我把刀背放黄瓜上，用左手拍刀背…比较温柔的拍法🤣

步骤 7

由于我手脚比较慢，这时候的云耳也泡发好了🤣那么小的一颗，泡发后变那么大~所以大家泡之前记得酌情泡发的量，接着换两遍水，清洗一下脏东西

步骤 8

水烧开后，把清洗干净的云耳倒进去

步骤 9

盖上锅盖，中火煮10分钟左右，量多的酌情加时，反正必须把云耳煮熟了

步骤 10

这是煮熟后的云耳，捞起，晾干水，备用。

步骤 11

锅里倒入适量的油，烧滚它~

步骤 12

把烧滚的油，倒进剁好的备料里~~哇😯真心香！！！

步骤 13

把云耳，青瓜加进去刚刚的大碗/大兜里，最后把陈醋、蚝油、生抽、老干妈、少许盐、糖一起加进去后，用筷子拌匀~ps：咸的调料不要一次性加入太多，第一次拌匀后，自己先尝尝，如果不够酸，就再加点陈醋~基本我每次第一次拌匀后试味，都不会不够味，反而是陈醋味被味重的调料掩盖了~所以都要再加一次陈醋~~

步骤 14

还没吃饭就灭了1/3了…………

云耳凉拌拍青瓜（停不下来）的小贴士

1、先把菜谱大致浏览一遍，看看有什么是可以同时做的例如烧水和泡发云耳的时候，这个时间就可以准备别的 2、我们家不太能吃辣，喜辣的，小米辣，指天椒都行，可以多放~可是我印象中的拍黄瓜，必须是酸，辣，甜，咸非常融洽的…只有辣或者只有酸，也不行~总而言之，要协调~ 3、我用的小米辣是别人从云南寄过来的，不知道超市有没有，我没留意，这个小米辣放进去后，青瓜吃起来时辣得非常清爽~如果没有，可以用指天椒代替 嗯~~大概就这些了~大家可以尝尝

菜谱创建时间：2020-02-13 16:01:32