韭菜盒子

作者： 白公馆私家菜

疫情期间除了长肉肉还长了本事，开始霍霍面，解锁和面新技能。以前只能靠缘分吃的韭菜盒子，终于可以随时吃了。新鲜的韭菜配上鸡蛋和虾仁，再裹上酥脆的外皮，人间至味哦。

用料

• 面粉 300克
• 韭菜 一把
• 鸡蛋 3个
• 虾仁 随意

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

300克面粉里加3克盐，搅拌均匀后，中间划开，一半用开水烫，一半用凉水（一半是海水，一半是火焰）。搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发。 水适量多加点，醒发时间看房间温度，我家热，26℃，醒发一个半小时，面很柔软。

步骤 2

韭菜提前洗出来晒干水分。 干虾仁需要提前泡发，鲜虾则去皮去虾线。然后切成虾粒，别太碎了，太碎了没有了虾肉Q弹的口感。 鸡蛋打碗中适当放盐，搅好备用。 锅里多放些油，烧热后关火，倒入蛋液，推匀后打开小火炒成鸡蛋碎后关火，趁热加入韭菜，搅拌均匀，然后加入虾仁，鲍鱼汁，蘑菇精。 油热后关火倒蛋液，炒出来的蛋花嫩。 锅中余温可以把韭菜的辣去掉，只留鲜。 鸡蛋中有盐，鲍鱼汁有咸淡，就可以不再加盐了。 主要突出食材的鲜，所以调料不用太多。

步骤 3

面醒发好后，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饼皮，包的形状就随意了。 饺子型的是正宗的韭菜盒子形状，边应该是捏成麻花状，我不会，用叉子压的，还有待提高。 四方的是看网上有，尝试下。 圆的就是馅饼了。

步骤 4

皮薄馅大

步骤 5

幸福在冒泡泡。。。。

菜谱创建时间：2020-02-13 13:56:38