细腻戚风蛋糕

作者： 巧手轩

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 57克
• 细砂糖 42克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 3滴

细腻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有材料都秤好份量

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，用无油无水盘子装蛋白

步骤 3

没有蛋白分离器的，可以用蛋壳来回倒分离蛋白

步骤 4

分离蛋白放一旁备用，先处理蛋黄部分

步骤 5

蛋黄中加入植物油

步骤 6

再加入12克白糖

步骤 7

充分搅拌把油，糖蛋黄都完全融化

步骤 8

加入牛奶，继续搅拌均匀

步骤 9

面粉过筛加入蛋液中

步骤 10

成Z字形搅拌，以防面粉起筋，搅拌至无颗粒备用

步骤 11

蛋白里滴入3滴柠檬汁，开始高速打发

步骤 12

打发至起大泡，加入剩余白糖的1/3，再继续高速打发

步骤 13

打发出现纹路不容易消的状态，再加入剩余糖的1/2，继续高速打发

步骤 14

打至能拉起小尖尖的状态，把剩余的糖全加进去

步骤 15

打发至蛋白有阻力，拉起小勾不弯，盘子举起来不流动，就是硬性打发，蛋白就打发完成，此时可以打开烤箱上下火130℃预热

步骤 16

1/3的蛋白加入蛋黄浆里翻拌

步骤 17

用翻拌，切拌的手法混合均匀！不能用打圈的手法，会打消蛋白的气泡

步骤 18

把搅拌均匀的蛋黄浆倒入蛋白盘里

步骤 19

继续用翻拌，切拌的手发混合无颗粒状，混合均匀，

步骤 20

混合均匀的蛋糕浆倒入模具，倒至8分满，表面抹平整

步骤 21

震出大气泡，放入烤箱中层，烤40分钟

步骤 22

烤10分钟以后，蛋糕开始升起，表面光滑

步骤 23

烤至25分钟，蛋糕升至两倍高，表面开始裂开，满屋子飘香

步骤 24

烤至40分钟，蛋糕发成3倍高，表面裂开看见蛋糕组织非常细

步骤 25

蛋糕出炉，高处震两下散热

步骤 26

倒扣防止蛋糕回缩，冷却后再脱模

步骤 27

孩子闻到香味，迫不及待要吃，我们放了5分钟就开始脱模切块，也没有回缩👍

步骤 28

组织非常细腻，入口即化那种。因为没有足够放凉在脱模，导致中间塌了一点，但热呼呼吃真的超级好吃👍👍👍

菜谱创建时间：2020-02-13 10:38:25