葱花肉肉花卷（一次发酵）

作者： 嬷嬷茶婼

没有肉的花卷和包子都是没有灵魂的(>﹏<)至从学会做包子馒头后就开始练做花卷，就是为了做爱吃的葱花肉肉花卷，一次能吃2个😁喜欢的厨友们就进来看看吧

用料

• 面粉 400克
• 水（或牛奶） 200克
• 白沙糖 30克
• 酵母 4克
• 猪油 15克
• 猪肉（梅花肉） 约50克
• 葱 约50克

葱花肉肉花卷（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

200水+30糖+15克猪油+400克面粉+4克酵母，水要看面粉的吸水性和季节来决定，增减10克左右，揉至面团光滑，有面包机，厨师机或是压面机的那可省事多了，再啰嗦两句🤭用面包机和面时面团能搅在搅拌桨上水量就合适了，厨师机不太适合和中式面团，所以厨师机和面要先多加10克水，不够用喝汤的小勺子一点一点加，千万别用大勺，以面团能爬上搅拌钩上为准，（说这么多了如有不懂的再留言问吧）

步骤 2

做菜谱的时候才发现肉末葱花忘记称重了，只能给大家大概的数据，具体按各人的口味和喜好来调整吧，肉末先用姜末，生抽，耗油，喜欢酱香味的放点大酱（或是甜面酱）别放太多哦，有酱香味就行了，淀粉搅拌均匀腌至15分钟（我一般晚上腌好肉末），葱花切好后淋点油，再撒上一丢丢小苏打，这么处理的葱蒸好后还是绿绿的☺️和面的时候把葱花和腌好肉末拌匀备用

步骤 3

面和好后不用醒发，擀成长方形的大片

步骤 4

在面片上抹上少许油，花生油，玉米油都可以

步骤 5

均匀的撒上葱花肉肉

步骤 6

上边往中间折叠

步骤 7

下边的也往中间折叠

步骤 8

然后再对折

步骤 9

切成一大一小的小段，我用手指量，大的三个手指头，小的两个手指头

步骤 10

一大一小的垒在一起，大的在下面，小的在上面

步骤 11

做花卷，视频弄了半天只能这样了，用筷子在面剂子中间压一下，接着捏紧两头稍微拉长一点，再把两头往下对折重叠压一下，整理一下形状，不知大家看得明白不⊙ω⊙

步骤 12

做好放入蒸锅里醒发，现在天气冷，我把水加热到大约40度左右，就是能把手放水里有点烫的温度，放上蒸屉开始醒发，大约醒发30-40分钟，时间不确定，看到发至1.5倍大就可以了，把蒸屉取下来把水烧开放上蒸屉蒸12-15分钟，关火再焖4-5分钟，夏天温度高常温发酵就好，不需要温水发酵，受气温高低的影响发酵时间不是固定的，所以要学会看发酵状态，这得多练做多了自然就会了🤭🤭🤭

步骤 13

出锅，美美哒😋不知道大家蒸包子馒头的时候有没有内涝（就是蒸好后包子馒头底部有很多水）的困扰，解决的办法就是买个竹垫子回来，超好用

步骤 14

嘻嘻😁美美哒葱花肉肉花卷

步骤 15

来张美美照

菜谱创建时间：2020-02-13 07:51:02