无碱鸡蛋手擀面～超健康

作者： _兔子跑什么跑

我喜欢吃面，但是嘴巴太叼，市售干面不好吃，要么煮不熟，一煮熟他就开始烂、坨、软，反正不好吃。 我就自己做，没有碱，我就面粉加鸡蛋、水揉成团做成面试试，发现成功了！而且有嚼劲，很好吃～我妈还说她小时候我外婆就是这么做的面就是这样的～😂 有时候最简单的材料，做出来的食物更美味

用料

• 金像多用途面粉（中粉） 500g
• 鸡蛋 4个（200g）
• 水 80克
• 海盐（可不加） 3克

无碱鸡蛋手擀面～超健康的做法步骤

步骤 1

海盐水里溶解，面粉、鸡蛋、水70g全部扔进厨师机，2档低速揉面，视情况加剩下的水，面团光滑后分成两份，醒发10分钟

步骤 2

硅胶揉面垫上洒玉米淀粉/小麦淀粉（澄粉），用擀面杖擀薄，面团有点硬，需要花一点力气，越薄越好。先擀长再擀圆或擀方，实在不会擀成不规则图形也行……我不是专业的，野路子，也不会擀，自己吃能吃就行哈哈哈

步骤 3

先在面饼上撒粉，可以多洒些防沾，折3～4折就行

步骤 4

切切切～粗细均匀即可，宽窄自定，喜欢吃宽面的可以切大一丢，我是为了煮起来快一点，所以切比较细

步骤 5

找个大点儿盆，里面撒淀粉，面条扯松放进去用手爪几下，这样就不会沾一块儿咯～成品约900g，建议分成9～12份，我自己吃一份80g够了，分完用保鲜袋分开装马上送冰箱冷冻～冷藏就是在醒面，放太久把面醒太软没有嚼劲了

无碱鸡蛋手擀面～超健康的小贴士

🌸高筋粉做出来比较有弹性，但是用手揉面比较累，自己衡量利弊： 🌸醒面不要醒太久，水也不要加太多，这二者都会导致面不够筋道； 🌸这款面没有加碱，煮面的水可以吃，不需要像买来的面那样把水倒掉重新开锅，非常方便。 🌸 有果干机的可以分好后脱水后放盒子里密封，可以常温保存15天，吃之前取一块就行。

菜谱创建时间：2020-02-13 00:49:14