扣肉

作者： 自记录老杨

小时候吃酒席或者过年的时候会有的一道菜，今天打电话问了爸爸做法，按照他的方法第一次做，还算成功，是小时候的味道。简单记录一下步骤，怕以后再做的时候会忘记！仅仅是自我记录，方法和用料很不详细！！！

用料

• 五花肉 克
• 葱，姜片 片
• 豆瓣酱多一些 克
• 腐乳一块 块
• 甜面酱
• 白糖 克
• 鸡精
• 黄花菜/干豆角

扣肉的做法步骤

步骤 1

干豆角或黄花菜提前泡发，五花肉煮熟后切0.5CM厚片，放入盆中

步骤 2

熬糖色水：锅中加白糖，煮至冒黄泡，关火，加少许水（冷热都可），糖色完成，倒入切好的肉片中，抄拌均匀

步骤 3

盆中放入葱 姜 豆瓣酱（多一些）腐乳，甜面酱，鸡精，白糖一小勺，蚝油，搓拌均匀

步骤 4

肉皮朝下放入碗中，放一个八角，上边放泡好并沥干水的干菜，放几粒花椒，一个干辣椒。

步骤 5

放入蒸锅，蒸一个半小时以上就完成了。吃的时候倒扣在盘子里。 上个图，记录一下自己的第一次成品！

扣肉的小贴士

全程不放盐，味道不够继续加豆瓣酱。 不要放酱油，爸爸说那样肉皮不发亮，会发黑。 可以多做几碗出来，放凉后，帮上保鲜膜放冰箱冷冻，想吃的时候取出来蒸二十分钟就可以啦。

菜谱创建时间：2020-02-13 00:13:06