回勺面

作者： TasteFancy私房

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。 回勺面其实就是炒面，只是各个地方的叫法不同，呼和浩特的回勺面多采用蒜苔、木耳、肉片，味道咸、香。

用料

• 材料一
• 面粉 300克
• 盐 2克
• 水 100克
• 材料二
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 10克
• 淀粉 5克
• 油 5克
• 材料三
• 蒜苔 200g可适量增减
• 木耳 15克（干木耳）
• 肉片 150克（可适量增减）
• 盐 5克（可适量增减）
• 酱油 15克
• 葱 5-10克
• 蒜 5-10克或2瓣
• 姜 2片

回勺面的做法步骤

步骤 1

冷水和面。

步骤 2

水比较少，和好的面比较硬，水可适量增加10-20克，切记水不要过多，面揉好后要很硬的那种，要不后面的步骤里削面一步就不好完成了。

步骤 3

和好的面应该是这样的，密封醒发30分钟。

步骤 4

醒发30分钟后，将面团揉均匀，这是表面已光滑，再醒面30分钟。

步骤 5

30分钟后再将面团揉匀，这是面团已经非常光滑。密封备用。

步骤 6

揉面过程中准备材料二、材料三。切好的肉放入材料二腌制20分钟以上；木耳过水煮熟；蒜苔切段（蒜苔味道比较重，不喜欢的可以用热水稍煮一下，开水下锅煮30秒～1分钟即可，捞出凉水过一下控干水份备用）；葱、姜、蒜切成粒备用。

步骤 7

锅中加入水，水开后，转小火。将面团削入锅中。（一手手心向上，将面团竖着托起，并用手指轻轻抓住，另一只手将刀刃稍稍打斜大概15度，刀与面团5度的夹角，夹角越小，削的面越薄。将面削入锅中。

步骤 8

面煮熟后，捞出放入冷水中备用。

步骤 9

另起一锅，小火加入适量油，冷油放入肉，中火滑炒肉片，4、5分熟放入葱姜蒜，继续翻炒。

步骤 10

翻炒大概一分钟后加入1/3酱油，将酱油炒匀，肉片取出备用。

步骤 11

锅中倒入适量油，中火，油5分热时倒入蒜苔翻炒一分钟。

步骤 12

蒜苔变色，倒入木耳继续翻炒一分钟。

步骤 13

倒入炒好的肉片，翻炒一分钟。

步骤 14

加入剩下的酱油和材料三中的盐翻炒均匀。

步骤 15

煮熟的面片控水后倒入锅中，将菜与面片翻炒均匀，此时可根据喜好再适量加入酱油和盐。

步骤 16

好吃的回勺面做好了。此方中的菜也可调整为其它自己喜欢的，不过作者更喜欢蒜苔木耳炒出来的味道。

回勺面的小贴士

提示： 1.不会削面可以改成面条，口感稍有不同。 2.菜谱中的蔬菜可以根据自己口味更改。 3.每个人的口味不同，盐和酱油适量调整，也可滴入少许老抽调色

菜谱创建时间：2020-02-12 23:48:40