烤箱（电饭煲）通用8寸戚风蛋糕【步骤超详细】（超简单）

作者： 果粒程琪琪

如果你没有做成功，真的，求你们了，看看步骤到底跟我一样不一样，有没有看我的注意事项？蛋白打发到位了没有，蛋黄糊是不是起筋了或者太稀了，方子是完全没问题的！谢谢大家厚爱我的方子！结尾有各种失败的原因！ 一定要仔细看这几点！！！重要！！ 提前说：1、盆要无水无油！ 2、准备两个大盆，蛋白打发后会 变的很多，小盆放不下。 3、蛋白中不能混合有蛋黄！ 很多人的配方都有各种添加剂，泡打粉，我的什么也不用加，柠檬汁，白醋，泡打粉或者各种添加剂，通通没有，适合小孩子吃，十分健康！ 给用电饭煲的小可爱们一些建议！重要的事情单独列出来！！！！！！！ 没有称建议大家不要做了！ 电饭煲不够40分钟也建议不要做了！ 没有手动打蛋经验也建议不要做了！ 工具不齐全，东西不趁手，又怎么能做出来完美的戚风呢？ 配方又改良了一下，做出来更漂亮了

用料

• 鸡蛋 5个 冷藏过的
• 牛奶 70克
• 无味的油。 （什么油都可，看你喜不喜欢那个味道，比如花生油） 55克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 65克
• 低筋面粉 85克 （或者60g面粉➕25g淀粉）

烤箱（电饭煲）通用8寸戚风蛋糕【步骤超详细】（超简单）的做法步骤

步骤 1

蛋清一个盆，蛋黄一个盆，鸡蛋要是那种冷藏过夜的，冰冰凉凉的，才好打发蛋白

步骤 2

蛋黄盆中➕奶➕油➕20g糖

步骤 3

搅拌均匀，把油和蛋黄牛奶融合到一起

步骤 4

筛入面粉，注意手法，Z字形搅拌，不可以顺时针或逆时针搅拌，不然面糊会起筋（一点一点筛入啊，时刻观察面糊状态）

步骤 5

详细看一下搅拌手法，这一步要把里面的面粉搅拌均匀，不可以有颗粒哟

步骤 6

这是搅拌好的蛋黄糊，带状下落，下落时候可以叠在一起。如果像水一样，就是稀了，加点面粉进去。如果搅不动，就是稠了，加10g水或牛奶进去。

步骤 7

开打蛋器打蛋白，打成鱼眼泡，其实就是将蛋清搅散，几秒钟就好了。糖分3次加，加入第一次糖。

步骤 8

把大气泡打完，加入第二次糖

步骤 9

蛋白打细腻有光泽了，加入第三次糖

步骤 10

这种大弯钩，说明打发还不够，继续打，快成功了

步骤 11

打成缓慢拉起，可以拉出这样的直立小尖角，就是打好啦！停下来吧！（一定要有小尖角！很多人手动打发，不到这一步就结束了，那你的做不成功也正常）

步骤 12

将蛋白挖出三分之一，与刚刚蛋黄糊翻拌，注意手法，是像炒菜一样翻拌，不可打圈，会引起消泡。翻拌均匀后，把剩下的蛋白与蛋黄糊全部混合到一起翻拌均匀。

步骤 13

翻拌好的戚风蛋糕糊是带状下落，可以重叠在一起。（不是带状下落，一定会做出来很扁）

步骤 14

倒入八寸戚风模具，这时候如果你的蛋糕糊和我的一样，说明你已经成功一大半了！ 我翻拌的不够认真，我认错，哈哈，里面还是有蛋白块没混合开。（入烤箱前记得震荡两下，把里面气泡震出来。）

步骤 15

烤箱中下层！要让蛋糕上面不要离烤管太近！想不开裂，就低温烘烤，上下火130度延长烤60～70分钟。或者直接150度烤50～60分钟！裂了其实无所谓，好吃就行了！

步骤 16

没有烤箱的，电饭煲刷油，倒入蛋糕糊，震荡两下，把里面气泡震出来，蛋糕键40分钟，或者煮米饭键，自动停了，再闷20分钟，出锅倒扣就好。

步骤 17

烤箱的出来啦，出来在地上震荡两三次，将里面空气震出来，然后立马倒扣，我是拍照，几秒钟的时间

步骤 18

倒扣在网架上，凉了就能脱模了，大概半个小时。

步骤 19

电饭煲的也很松软，很好吃

步骤 20

附上烤箱蛋糕脱模步骤，用手轻按四周，向内拨。

步骤 21

用手轻往里推，轻轻松松蛋糕就脱离了

步骤 22

我是萌萌哒的蛋糕小精灵！

步骤 23

有7厘米高，正好和戚风模具一样高！

步骤 24

电饭煲做出来的

步骤 25

戚风失败图合集，我在我的和面机群看见的，给大家参考

步骤 26

可以加我一起交流

烤箱（电饭煲）通用8寸戚风蛋糕【步骤超详细】（超简单）的小贴士

这里有星杭妈妈总结的戚风的各种不成功原因！ 不成功原因！不成功原因！重要的事情说3遍！！！！！！！！！！！ 1:表面有凹陷或者回缩 分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7:没烤熟8:蛋白打发不到位9:蛋白消泡 2:底部凹陷 分析原因1:面糊部分搅拌起筋2:底火过高3:底部有大气孔或者水汽，油脂 3:腰缩 分析原因1:没有凉透就脱模2:面糊部分搅拌起筋. 4:内部有大气孔 分析原因1:面火高，封盖快，空气出不去2:面糊和蛋白没有搅拌均匀3:蛋白打发不足，有部分已经消泡4:入烤箱，出烤箱多震几下模具 5:高度不够 分析原因1:模具内盛装分量少2:配方与模具不匹配3:蛋白打发不够4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低温度烘烤 6:有布丁层 分析原因1:蛋白消泡2:做好面糊没有马上入炉烘烤3:没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀 7:内部湿粘 分析原因1:未烤熟2:烘烤温度太低3:烘烤时间过短4:面糊太稀5:蛋白消泡 8:表面是否应该有裂开分析:都可以 开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。 如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。或者盖锡纸上火150下火140烤20分钟，迅速将锡纸取出，换上火130下火130烤45分钟。

菜谱创建时间：2020-02-12 22:37:34