热带水果酱意式柠檬奶冻

作者： Thymian

此为法国巴黎知名主厨托马斯 • 菲乐（Thomas Feller）力作《经典法式烘培》（《Pâtisserie premiers pas》）中的配方。原配方在电子工业出版社出版的中文版烘培书第168页。本人结合实际稍微调整了配方。

用料

• 香草荚 2根
• 无香草荚可用香草精 10毫升
• 青柠檬 2个
• 液体淡奶油 300毫升
• 牛奶 100毫升
• 白砂糖 20克
• 吉利丁粉 / 片 10克 / 2片
• 百香果 3个
• 芒果 1个
• 其它热带水果 （如菠萝） 适量
• 黄糖 15克

热带水果酱意式柠檬奶冻的做法步骤

步骤 1

用削皮器将柠檬去皮，保留果肉和果皮碎。我没有买到青柠檬，所以图为10个海南小青桔。 （若处理香草荚，请参照我主页的法式香草味烤布蕾配方的步骤一）

步骤 2

把奶油、牛奶、白砂糖、香草精、吉利丁粉和柠檬皮加入锅中，加热至沸腾，关火 （若使用香草荚，先在平底锅中，将奶油、牛奶、白砂糖和香草籽加热至沸腾，关火浸泡30分钟，重新加热，再加入剩余的材料。）

步骤 3

将混合物过滤分别倒入容器中。放入冰箱冷藏4个小时。

步骤 4

将百香果切成两半，把果汁和籽放入碗中。

步骤 5

把芒果切成小块。我没有买到普通大小的芒果，所以图为三个小台侬芒果的果肉。如果准备了其它水果，也切成小块。

步骤 6

混合水果、一点点柠檬汁和黄糖。置于室温，浸泡一会。

步骤 7

在奶冻上倒一层水果，即可食用。

热带水果酱意式柠檬奶冻的小贴士

1、在步骤二，最后才放入柠檬皮，柠檬皮如果煮久了可能会发苦。 2、在步骤二，可以适当调整糖的用量。 3、在步骤六，如果怕酸，可以一边加糖搅拌一边试味。酸一点其实也没问题，和奶冻搅拌在一起就不酸了。

菜谱创建时间：2020-02-12 22:16:27