自制凉皮面筋经验贴

作者： 爱在深秋的虾

突如其来的长假滋生了许多美食达人，这几天好几个朋友推荐我凉皮，说某音很火，让我试试。没有抖音的我在下厨房搜了几个水洗凉皮的做法，学习参考；调料是我自己根据平时口味自己配的。这里总结一下经验，做个个人记录。凉皮制作具体过程可以参考下厨房的各种高分帖子。但我这调料配制的真的绝了！！

用料

• 高筋面粉 大约260克
• 盐 大约2克
• 老干妈 适量
• 丘比沙拉酱 适量
• 即食醋 适量
• 豆芽 克
• 黄瓜 根

自制凉皮面筋经验贴的做法步骤

步骤 1

大约200多克面粉里撒一点盐，然后慢慢往里加水调成这么样的一个面团，盖上保鲜膜静置一小时，增加筋度。一定高筋粉，我用的老家农村那种现磨的小麦粉，高筋。

步骤 2

洗面，找一个大盆，我用的电压力锅内胆，调面盆里加水洗面，洗一次水倒入大盆里，继续加清水洗。大约五六次吧。这是我最后洗完的样子，非常有筋，自动缩成一团，好像还可以再洗一次。

步骤 3

大盆的洗面水我是静置了一晚上，第二天把上面的清水用大汤勺舀出来倒掉，注意剩下大约一两毫米高的水就行，别多了。搅拌均匀。热水烧开，用可以飘水上的盘子，加入面汤，注意不能太少，铺至少一毫米厚度，直接放热水蒸，盖锅盖三分钟。

步骤 4

厚一点，不错。

步骤 5

正面也刷油，几张摞起来，不刷保证粘。切一张。一共做了六七张。

步骤 6

面筋直接蒸熟，十分钟。

步骤 7

混一起

步骤 8

我用的这三种，然后加盐，加捣好的蒜泥（加勺凉开水），还可以加一点鲜抽，不加也行。

步骤 9

黄瓜丝，豆芽煮熟凉透加，不加豆芽也行。

步骤 10

中午加豆芽

步骤 11

晚上没加

步骤 12

吃光了……

自制凉皮面筋经验贴的小贴士

凉皮不能太薄，面筋比凉皮还好吃。记录留给自己查看吧。今晚做纯手工吐司忘了上次怎么做的了，查了好几个收藏的帖子才想起来。我这脑子～

菜谱创建时间：2020-02-12 21:51:27