千层葱油饼

作者： 大徐美厨

这20天，把会做的面食几乎算都过了一遍了，您有做葱油饼起酥不理想却又找不到原因吗？来看看我的手法吧！影响起酥的因素有哪些？往下看。手法是秘籍，跟你做的一定有不同。

用料

• 酥油食材
• 猪油/植物油 50克
• 面粉 50克
• 小葱 1颗
• 盐 2克
• 五香粉 1勺
• 面团食材
• 水 260克
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 2-3克
• 盐 1克

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

酥油制作：油主锅加热3分钟/速度小勺，倒进面粉、盐、五香粉、葱花搅拌均匀放凉备用（油和面粉的比例1：1）猪油起酥效果和味道更好。

步骤 2

水、酵母和糖一起入主锅2分钟/37℃/速度小勺（酵母和糖分两边）激活酵母，加入面粉30秒/速度由3～6混合，再用揉面模式2分钟，取出盖上保鲜膜备用。

步骤 3

取一半面团擀成薄的长方形的面片，均匀的涂上油酥。

步骤 4

用折纸扇的方法Z字形折叠（注意哦）后拉长，从一头卷起来，尾部收进同心圆的圆心，收口向下压扁。

步骤 5

擀开时每个方向都是由中间向外擀开，擀成圆形，擀面杖没有回拉的动作。注意看视频。 起酥效果好不好，一个是第四步折叠方法，还有就是擀饼手法啦！看明白了吗？ 擀好后电饼铛/高压锅锅底刷油，上锅1分钟左右翻面再1分钟，即可出锅。

千层葱油饼的小贴士

用高压锅烙饼这是不传之秘哦😁饼放进高压锅后，煤气灶最小火，锅盖不要盖的太紧，轻轻合上就可以啦！不需要把锅盖旋到最紧，防止密封性太好压力增加打不开锅盖。用高压锅的两大理由： 1.高压锅密封性好，烙饼水份不流失，烙出来的饼更松软。 2.高压锅锅底厚，不会糊锅。 一次可以多做几块，用保鲜膜隔开冷冻起来，随吃随取，无需解冻，直接上锅烙熟就可以啦！加鸡蛋、来杯奶或者豆浆妥妥滴营养早餐！ 欢迎一起交流，上传作品

菜谱创建时间：2020-02-12 20:47:23