【伊の厨】天津烧饼(油酥和麻酱两种口味)

作者： 祺思妈想

举国上下，因为新型冠状病毒而被困在了家里，作为哏儿都的卫嘴子们，除了乐观积极的心态，还得有点做美食的能耐。这几天，跟随者朋友圈的步伐，增长了不少新技能。在巨人们的肩膀上，融入了自己手法，写成这个配方，分享给更多的朋友。

用料

• 面团用料
• 面粉 350克
• 自发粉 150克
• 水 260-280克
• 油酥用料
• 花生油 适量
• 香油 适量
• 面粉 适量
• 五香粉，椒盐，盐 适量勺
• 麻酱用料
• 麻酱 100g
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 五香粉，椒盐，盐 适量
• 香油 3勺
• 清水 少许
• 装饰用料
• 芝麻 适量
• 老抽加水 少许

【伊の厨】天津烧饼(油酥和麻酱两种口味)的做法步骤

步骤 1

和面，根据面团吸水情况调整水。没有自发粉，就500g面粉，2g酵母粉。醒发10-15分钟即可，不要发起来。天津烧饼是半发面。

步骤 2

利用这点时间，准备油酥和麻酱。麻酱加入各种调料搅拌均匀，加入香油，如果还是很稠，加一些清水。不要太稀。右边是麻酱，左边是油酥。

步骤 3

油酥做法，将面粉和各种粉，盐混合。锅里放入花生油香油3:1加热，用热油浇在混合好的面粉里，状态就是略微可流动的粘稠状。这个做几次就有经验了，哪个少了就再加一点。

步骤 4

面团分成两份，擀成大薄片，放上油酥或者麻将，涂抹均匀，卷成卷。

步骤 5

不要卷破，尽量卷的紧一点。

步骤 6

折三折后再次擀开

步骤 7

不用太大太薄，不要擀破

步骤 8

再次刷上麻酱或者油酥

步骤 9

卷起来，用手慢慢捏长。

步骤 10

揪成小计子，推荐用揪的，不要用刀切，因为揪的时候自然形成小尾巴，直接收到下面，变圆，用手掌压扁即可，非常快，也不会漏出油酥。

步骤 11

表面刷上酱油水，沾芝麻，芝麻朝下放入平底锅，固定一下，翻面再烙一小会。烤箱180℃~190℃预热5~10分钟。放入烤箱，上下火循环风，15-20分钟。我烤了两层，中间换了一次位置，20分钟。出炉

步骤 12

层次很好。盐要略多一些，这样吃起来才有味道。当然还可以做甜的，馅儿的。随便刷！

菜谱创建时间：2020-02-12 19:48:08