红豆沙土司

作者： 曾经往事_ad

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 40克
• 酵母 4克
• 糖 25克
• 炼乳 15克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 红豆沙 180克

红豆沙土司的做法步骤

步骤 1

依顺序（先液体再固体）将135g牛奶、40g全蛋液（剩余的正好用来刷面）、15g炼乳、4g酵母、25g糖、低粉55g、高粉220g，设20秒/速度3-5混合，再4分钟揉面。结束后加入20g黄油、4g盐，继续4分钟揉面。

步骤 2

取出后整理成面团，醒发30分钟。再将面团擀成厚片，放入保鲜袋，放入冰箱冰冻1小时。中途翻一次面，让面团上下两面温度更均匀。

步骤 3

冷冻时间来整理红豆沙。将豆沙装入30*20的保鲜袋，袋子长度对折，将豆沙擀成15*20的薄片，放入冰箱冷藏。

步骤 4

取出冷冻的面团，擀成宽15的长方形，长度是豆沙2.5倍。

步骤 5

将两侧包裹进来。头尾两端捏紧。竖向擀成宽约15cm的长方型。不让豆沙露馅。（长约60cm，宽15cm）

步骤 6

卷起。

步骤 7

擀长些可以，这样多卷几圈，成品切面好看。

步骤 8

用刀片/面包割刀（我用的飞鹰单面刀片），等间距轻轻切开吐司一层，刚好露出豆沙即可。放入吐司盒。

步骤 9

放入烤箱38度发酵，烤箱内放碗热水保持湿度。发酵约2小时，至9分满。（吐司最高点冒出吐司盒0.5cm即可。）取出吐司，烤箱预热180。吐司表面刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻。

步骤 10

吐司放入烤箱下层。180度45分钟。上色满意后盖锡纸。

步骤 11

切面非常满意。表面酥脆，内心柔软，有颜值又美味！

菜谱创建时间：2020-02-12 15:50:05