湘菜腊味合蒸

作者： 好食匠厨房

腊肉和腊鱼一起蒸叫腊味合蒸是湖南传统蒸菜，制作简单，好的食材光蒸就能凸显它的全部美味，不需要任何调味料，喜欢吃辣的亲们还可以加点干辣椒段和浏阳豆豉。

用料

• 腊肉 半块
• 腊鱼 半条

湘菜腊味合蒸的做法步骤

步骤 1

工作室拿回来的，给自己留的：腊肉一块、腊草鱼一条，每年我们工作室都要自制很多腊鱼腊肉给我们的吃货，加掌柜微信13908461863可以了解。

步骤 2

我家人少，一截腊肉就可以了，五花腊肉最好，肥瘦均匀，我用的是后腿。

步骤 3

腊肉热水洗净放到锅里煮十分钟记的翻面。

步骤 4

腊鱼半条被我拆成一块一块的，鱼骨头和鱼头不要，天生吃鱼怕卡刺，腊草鱼才肉厚好拆，鲢鱼就算了。

步骤 5

拆成大块稍微改刀成小块

步骤 6

热火冷油

步骤 7

腊鱼倒入煸炒片刻

步骤 8

等鱼块表面略焦黄就可以了

步骤 9

炒好出锅乘碗里备用

步骤 10

煮好的腊肉膨胀了

步骤 11

超级好切片，跟切白菜一样轻松，稍微切厚一点（0.5厘米）太薄了后面容易碎掉。

步骤 12

腊后腿的特点就是肥瘦皮三层

步骤 13

把切片的腊肉整齐码在鱼上面，为什么要摆在鱼上面，因为腊鱼没什么油，腊肉在蒸熟的过程中析出的油脂让腊鱼更香。

步骤 14

我喜欢用高压锅，压得更透，制作时间也大大缩短了，毕竟还是一拖二的妈妈，不能在厨房捣鼓太久。

步骤 15

把腊肉放进盖好盖子，大火烧开上汽，再小火压15分钟即可。

步骤 16

待高压锅稍冷可以打开了，扑鼻的腊味！赞。

步骤 17

每一块腊肉都是透明软糯的，不放辣椒，小盆友都可以吃。

步骤 18

切大块是有道理的，好有食欲！不至于筷子稍微用力就碎掉。

步骤 19

把整碗倒扣倒在盘子里，腊鱼都展现在眼前了！

步骤 20

每一块紧致的腊鱼肉都是它品质好的特点，大块吃肉大块吃鱼也不要担心很多刺了。

湘菜腊味合蒸的小贴士

从好食材开始不枉费我简单快乐的厨房生活，你学会了么？腊味合蒸。

菜谱创建时间：2020-02-12 14:56:32