油炸糕（糖糕）的做法，外边金黄，软糯无比

作者： 阿欣的美食食堂

炸糖糕是北方特有的一种小吃，以面粉、白糖、红糖为主要材料制作而成。 现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。 刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。 糖糕虽然看起来普通，食材和烹饪方法也简单，但其中也有许多小技巧。制作糖糕的面团一般是将面粉烫制而成。比如面粉和开水的比例，和面的技巧，油温如何掌握等等，稍有一点掌握不好，做出的糖糕可能就会开裂破皮还不空心。

用料

• 白糖 20克
• 水 270克
• 面粉 200克
• 红糖 100克

油炸糕（糖糕）的做法，外边金黄，软糯无比的做法步骤

步骤 1

和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖。

步骤 2

小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。

步骤 3

待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。

步骤 4

调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用

步骤 5

包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。

步骤 6

直接用手掌按压面剂成饼，将调好的糖馅放入饼中，用虎口慢慢向上收口，将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。

步骤 7

炸糖糕。 锅中倒入较多的食用油，全程小火加热至油温6成热左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕会慢慢浮起，时不时的给它翻个面，炸制两面金黄即可控油捞出。

步骤 8

【小技巧】—— 1、和面时，面粉与开水的比例要控制在1：1.7左右为佳。 2、调糖馅时，面粉占糖的比例约为10%-20%左右为佳。 3、炸糖糕时，一定要全程小火，这样才能确保糖糕不破皮不露馅。

油炸糕（糖糕）的做法，外边金黄，软糯无比的小贴士

1⃣面粉和开水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。 2⃣面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠，很容易粘手，和面的时候将双手和案板上都抹层食用油，这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆） 3⃣一般传统的糖馅就是面粉和糖的组合，这里可以用红糖、白糖或熟芝麻，面粉占糖的10%-20%左右。 4⃣收口处一定要捏紧，形成光滑的饼皮，否则炸制的时候会开裂流糖。 5⃣炸糖糕时需要注意2点： 一是油温的控制，如果掌握不好，可以在做糖糕时留一小块生胚，在油锅中放入生胚，当它慢慢浮起时，就是炸糖糕的最佳温度了； 二是炸糖糕一定要小火，油温不能高，因为中途升高油温会让糖糕迅速受热极易产生爆裂破皮的情况，所以炸制时不要调整火的大小，保持一致的油温。

菜谱创建时间：2020-02-12 13:55:17