西安人做的小酥肉

作者： 采蘑菇的小毛豆

喜欢吃回民街定家小酥肉，可是去一趟不容易，经回民朋友指点，做出了这个小酥肉，正不正宗咱不知道，但是好吃

用料

• 牛霖 500-600克
• 花椒粉 10g
• 十三香 5g
• 盐
• 料酒 3勺
• 酱油 2勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉
• 高汤
• 八角 1个
• 生姜 2片
• 花椒 10粒

西安人做的小酥肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆纹路，切指头粗细长短的块，泡去血水，泡2-3小时，中途换2-3次水 牛肉特别新鲜的话不用泡

步骤 2

牛肉沥干水，加花椒粉，十三香，盐，酱油，拌匀腌一会

步骤 3

腌好的牛肉，加鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀 淀粉放多少我没具体称，先放鸡蛋，然后一点一点加淀粉，加到像图上这样淀粉刚好裹住牛肉块就可以

步骤 4

锅内倒油，油冒小泡关中火 把牛肉一条一条下锅炸，以免坨在一起 中火定型以后关小火炸3-5分钟，炸到外面淀粉糊干干的就差不多了

步骤 5

炸好的酥肉，就是半成品了，吃不完的晾凉冻起来，随时吃随时拿

步骤 6

加淹住酥肉的骨头汤，没有的话放白水，加八角生姜花椒一点点料酒一点点盐 酥肉半成品放高压锅45分钟 要是没有压力锅，放蒸锅得蒸1-2小时

步骤 7

时间到，起锅开吃

西安人做的小酥肉的小贴士

炸肉用中火+小火，不开大火，大火会到处蹦油，而且外面容易糊里面还没熟

菜谱创建时间：2020-02-12 13:41:17