百吃不厌绵软粗粮玛芬软糕无油低糖(燕麦麸)

作者： 百变智者小烧卖

不想揉面做面包，但还是有全麦粉高筋粉要消耗时倒腾出来的配方 无油无蛋不加泡打粉(特殊时期家里没蛋泡打粉也用光了) 免揉免打发，有刮刀碗保鲜膜就可以做 提供一个基础面糊 非常百变 可以自己加咖啡可可抹茶椰子紫薯红薯香蕉，变成各种口味 装在磅模or吐司模里就是快手面包，装在纸杯里就是muffin！ 同时采取两种膨发方式+高含水量面糊+燕麦麸的粘糯口感 让这个面糊变得(比一般粗粮)蓬松柔软 【完全吃不出玉米粉的粗糙】 燕麦麸是灵魂！！我觉得可以增加的，所有没有筋度的粉都可以用燕麦麸替换 封面是咖啡味的 可以加橘子瓣or新鲜车厘子(⭐️超推荐⭐️)，出炉后淋了百利甜，甜软多汁很满足 记得看小贴士

用料

• 玉米粉(荞麦粉黑裸麦粉各种没筋度的粉) 50克
• 全麦粉(我用的全麦面包粉) 100克
• 燕麦麸 30克
• 液体(水、奶、酸奶，我用的水) 220+5克
• 酵母 1克
• 糖（辅助发酵可不加） 5克
• 小苏打（或泡打粉） 3克
• 你喜欢的果料馅料 随意
• 如果做咖啡味的话
• 速溶黑咖啡粉 12克，加在这个面糊里正好，醇香微苦。

百吃不厌绵软粗粮玛芬软糕无油低糖(燕麦麸)的做法步骤

步骤 1

糖、全麦粉加150g液体在大碗里(一定要大)仔细拌匀到没有干粉

步骤 2

同一个碗里放酵母和剩下的液体，仔细用刮刀(勺)把酵母融进去，⚠️一定要融开！！！而且注意液体不要太冰了，室温的最好，因为这个酵母量少，所以还是不要用冰水妨碍酵母活性比较好。

步骤 3

充分拌匀1和2，再加入玉米粉拌匀。要让酵母融入有筋度的面糊中才能更容易，更均匀地发酵。

步骤 4

盖保鲜膜夏天冷藏冬天室温，12小时后应该有两倍大了

步骤 5

发好的面糊加入小苏打(泡打粉)，滴5g水在上面让它充分吸水，再拌开。这样不容易有怪味苦味。

步骤 6

加入燕麦麸，30g最低了，根据面糊状态调整。是没办法握成团但可以挖成球的浓稠面糊。想加果料的这个时候可以加了

步骤 7

搅拌会让面糊体积缩小，所以入模后还要发酵，1.5～2倍大就差不多了(我是烤箱发酵功能加一盘热水，36度40分钟)。入模的时候，可以加自己喜欢的馅料。

步骤 8

发得差不多了就可以预热烤箱，然后开始烘烤。我是海氏c45，上180下170风炉模式25分钟

百吃不厌绵软粗粮玛芬软糕无油低糖(燕麦麸)的小贴士

1⃣️液体真的很随便，无蛋无奶也一样好吃，替换成酸奶豆浆鸡蛋肯定更松软。要点是含水量够，这样才能用面包粉+免揉做出来湿润绵蓬效果 2⃣️糖可以去掉也可以增加，太多的话要换耐高糖酵母 3⃣️⚠️两种膨发剂(酵母 小苏打)是松软的关键，只用小苏打气孔会不细密吃起来还是偏糙，只用酵母会比较扎实厚重不够蓬。换用泡打粉效果会更好吧！不过小苏打可以中和发酵过度的酸味，这让发酵也变得很随意。 4⃣️提供几个搭配吧：可可朗姆葡萄干，红薯肉松，咖啡香蕉，摩卡车厘子，阿华田乳酪，苹果肉桂蓝纹奶酪。 桃🍑、香蕉🍌、车厘子🍒、各类莓果🍓、小蜜桔or甜橙丁🍊加在这个面糊里都很好吃的！天然甜味剂，健康又清新。 表层可以撒粗糖or椰蓉提味，出炉以后可以涂百利甜 蜂蜜 焦糖酱之类的增加风味 5⃣️粉类替换成全部没有筋性的，保水性和吸水性会下降，需要多放燕麦麸或者减水……而且没有筋性的面糊很难撑起酵母的气泡，不能二次发酵甚至二次投料，会塌……还不如只加泡打粉再加个蛋，做成快手面包。但如果想做快手面包，不如直接去看Sunny的方子🤔不是更好吗？

菜谱创建时间：2020-02-12 13:30:59