【曹记】湖南特色肉丸子

作者： CL6999

母亲做的肉丸子一直是我最美的童年记忆！ 湖南习俗，年夜饭必有一个三鲜火锅 其中肉丸子是少不了的硬菜

用料

• 肉末 500克
• 鸡蛋 2个
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 20克
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 5克
• 淀粉 3勺
• 发饼 1个
• 香菇 6朵
• 蚝油 2勺
• 芝麻油 1勺

【曹记】湖南特色肉丸子的做法步骤

步骤 1

500克前腿肉，肥瘦2:8，手工剁成肉泥(手工剁的比机器碎的更Q）

步骤 2

香菇、姜、发饼切末放入肉泥，加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油，鸡精、盐、淀粉。用筷子朝一个方向充分搅拌，其间分三次加入少许蒸馏水，直到搅匀上浆

步骤 3

说重点！！一定要一次性加好所有调味料再搅拌

步骤 4

热锅倒油，油温4成(筷子插入油中冒小气泡）开始下丸子，捏丸子的诀窍是用左手（带上一次性手套）虎口捏然后右手拿勺子挖

步骤 5

小火慢慢炸，用漏勺随时翻动确保丸子在油中均匀受热，全部炸好后，开中火加热油温到7成，把丸子全部倒入复炸一分钟，然后出锅沥干油，大功告成！

【曹记】湖南特色肉丸子的小贴士

姜、香菇一定要切得很碎很碎，不然成品外面会有小黑点

菜谱创建时间：2020-02-11 23:31:20