古早巧克力蛋糕

作者： 女王倩大人

喜欢蛋糕松软的口感，尝试过戚风，无水，老式，蜂蜜，北海道，芝士，轻乳酪，酸奶等等等各种风味的蛋糕，最后还是觉得古早手法的蛋糕更松软可口，并且成功率高。作为一个8寸方形蛋糕，我已经尽量做到减糖减油了，减了油所以增加了牛奶，口感真的刚刚好！古早我理解的就是烫面蛋糕ヾﾉ≧∀≦)o

用料

• 蛋糕粉（低筋面粉） 90克
• 可可粉 15克
• 好时冲调巧克力粉（含糖） 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶（常温） 120克
• 黑巧克力 25克
• 蛋黄 7个
• 蛋白 7个
• 白醋或者柠檬汁 2-3滴
• 白糖 50克

古早巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

先不着急打鸡蛋，第一步先把低筋粉可可粉和巧克力冲调粉混合，白糖不需要，白糖打发鸡蛋的时候才需要，粉类称好重量，在一个稍大一点的盆里混合。混合好粉类就可以开始分蛋清和蛋黄了，因为后面的操作比较紧凑，就没时间分了。

步骤 2

把玉米油放入一个干净无水的锅里中小火加热，有热气扑面的时候，观察一下油表面有微微的波纹，千万不要冒烟了，冒烟油就老了，就等它稍凉一些再用。把加热到微微起波纹的油倒进粉盆里，用打蛋器上下左右翻拌均匀，千万不要打圈搅拌，要翻版上下或者左右顺着一个方向滑动打蛋器，很快就活成顺滑炼乳状的混合液了。

步骤 3

接下来趁热加入黑巧，翻拌，黑巧很容易就融化了。然后加入常温牛奶，顺滑的炼乳状开始变的粘稠，不要紧张继续翻拌，等加入的牛奶翻拌均匀了，面糊特别的粘稠，这时候可以把分离好的蛋黄加入进来，还是翻拌，不能搅拌，不然就前功尽弃了。翻拌均匀后，面糊放在一边备用。

步骤 4

蛋清里加入白醋或者柠檬汁，和三分之一的糖电动打蛋器打到大泡泡出现，加入第二个三分之一的糖，继续打到大泡泡消失，变成可流动的奶油状加入第三个三分之一糖，打发蛋清到有小弯勾的状态。

步骤 5

三分之一的蛋清和全部的耐心放到蛋黄糊里翻拌均匀之后，将混合的蛋糕糊倒回到剩下的三分之二的蛋清里翻拌均匀，8寸磨具烤盘底部垫一张烘焙纸，将蛋糕糊倒入。

步骤 6

烤箱上下火150度预热5分钟，烤箱最下层放一个烤盘，烤盘里倒入一杯纯净水。中下层放烤架，烤架上放装有蛋糕糊的烤盘，放置好后，烤75分钟。

步骤 7

烤好的蛋糕拿出来摔出热气，倒扣在烤架上凉凉脱模，酱酱，好饭不怕晚，虽然费事但是好吃的蛋糕就成功出锅了~

菜谱创建时间：2020-02-11 23:19:06