青梅排骨

作者： 扁扁鱼V

闭关期间除了疫情防控一线的工作人员，我们这些普通群众每天必做的事就是做饭吃饭吧！总结了朋友圈的有趣现象：平日几乎不做饭的，现在每天下厨解闷，技艺高升；平日里天天做饭的，却是黔驴技穷，日日对付😁你是哪一类呢？ 祈愿春暖花开，灾难远离，祈愿你我平安！🙏 —————————分割线—————————— 排骨的家常做法无非红烧、糖醋、蒜香、豉蒸等等。青梅排骨是我常做的，是糖醋排骨的衍生、青梅酒的附属品。青梅酒和酵素如果喝了的我一般会把泡过的青梅捞出来用保鲜盒装好放冰箱冷藏，蒸鱼焖肉的时候放上几颗都是极好的，物尽其用。 家里泡了青梅酒、青梅酵素的都可以做起来噢，不要再把里面的青梅丢掉啦，那可真是浪费了。

用料

• 排骨 500-600克
• 姜 6片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 冰糖 25克
• 青梅 8个
• 青梅酒 50克
• 香醋 25克
• 老抽 2克
• 盐 5克
• 用料的顺序就是备料和下料的顺序。

青梅排骨的做法步骤

步骤 1

备料： 1⃣️姜 八角 香叶 醋+老抽+盐。 2⃣️冰糖 泡过的青梅 青梅酒。

步骤 2

排骨洗净，浸泡出血水，再洗净控水待用。尽量控干一些。

步骤 3

不粘锅不用放油，直接放入排骨中火煎。

步骤 4

煎的时候翻一翻，煎到两面发黄。（厚的排骨可以四面煎，骨头的地方也可以立起来煎一下）

步骤 5

放入姜片、八角、香叶翻炒两下激发出香味关火待用。

步骤 6

另起一锅倒入适量油、冰糖小火融化。（小火会慢一点，可以大小火切换随时调整，注意别糊了）

步骤 7

炒出微微的焦香就倒入炒好的排骨翻拌均匀沾到糖汁、把切开去核的青梅丢下去再翻炒两下。（我喜欢吃到大快的青梅肉，也可以切碎，随意）

步骤 8

倒入青梅酒发出ci的声音，人间烟火气啊。

步骤 9

然后倒入香醋+老抽+盐的混合物和几颗青梅继续中火翻炒两下。（我喜欢青梅的酸味所以放多几颗不切开，这样做好后青梅肉没有烂在锅里酸酸的很好吃）

步骤 10

添开水，水量将莫过排骨，转大火煮开。

步骤 11

移入炖锅小火慢炖1小时。（看排骨大小，小排30-40分钟足够，肋排需要50分钟至1小时）

步骤 12

大火收汁，撒几粒熟芝麻。我一般会收到锅底一层汁水直接端上桌。也可以再收干一些，然后只把排骨夹出来摆盘，其他料都不要了，要精致好看就这样吧。不过我还是喜欢酸酸软软的梅子肉拌饭。

步骤 13

端上桌很快光盘。大娃喜欢都霸到碗里，再舀一勺汁淋到米饭上然后心满意足慢慢吃，小娃则用手抓着一根边吃边喊给我留一块留两块留三块，给我浇点汁……真的好吃，喜酸甜的不要错过噢

青梅排骨的小贴士

几乎没有技巧，做菜就是熟能生巧。 甚至新手照着做也完全没问题。 用压力锅也ok，只是别压太久。

菜谱创建时间：2020-02-11 23:02:38