小美版枣核桃黑米红糖馒头

作者： 洁的随园食光

小美揉面功能这么强大，想揉进什么就揉什么吧。

用料

• 红枣 14颗
• 核桃 60g
• 红糖 60g
• 水 230g
• 酵母 5g
• 面粉 350g
• 黑米（或其他粗粮粉） 150g
• 小美冰糖粉 5g
• 油 5g

小美版枣核桃黑米红糖馒头的做法步骤

步骤 1

14个（或者根据自己的喜好随意多少）大枣洗净放入主锅，一定要提前数还是来那1分钟、速度5去枣核，枣碎盛出待用

步骤 2

将60g核桃放入主锅，10秒钟速度5打碎（重量和速度都可以根据喜好调整），倒入枣碎一起待用

步骤 3

主锅内加入230g水、5g酵母、5g冰糖粉、5g油、60g红糖，2分钟、37度、速度2进行酵母激活。然后加入350g中筋面粉，150g黑米粉（或任意粗粮粉，全麦等都可以），加入枣核桃碎，选择揉面功能键进行2分钟揉面。

步骤 4

接下来有两种做法，一种是先发酵后整型，另一种是先整型后发酵。前者将揉好的面团滚圆放在容器里，盖保鲜膜烤箱发酵一小时就好。

步骤 5

我这里用的是后者，先将500g面团一分为二，其中一份擀薄成椭圆形，然后沿长边卷起，卷的过程中一定要卷实，最好不留缝隙，然后搓成粗细均匀。

步骤 6

切成一个个的小馒头即可。

步骤 7

摆在两层蒸锅上，500g面粉正好摆满蒸锅组。

步骤 8

主锅放入800g左右水，用tm6的新功能进行1小时、37度发酵，使之发酵至两倍大。拥有老款机器的可以用第一种方法中的烤箱发酵。

步骤 9

发酵完成后，调整到26分钟、varoma、速度1进行蒸煮，完成后焖五分钟可揭盖，松软好吃又有营养的粗粮馒头就完成了。

菜谱创建时间：2020-02-11 21:17:54