溜肉段

作者： 欢欢周

重点提示！！！ 要想味道正宗一定要用土豆淀粉来做，真心想做好这道菜就出去买一袋吧，不要用其他淀粉代替了，其他淀粉也能做，就是炸出来不是酥脆的口感，是硬的！

用料

• 猪肉 250克
• 土豆淀粉 100克
• 青椒 1个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个个
• 大蒜 3瓣
• 葱花 一段
• 姜末 一片
• 酱油 10克
• 盐 4克
• 白胡椒粉 2克
• 糖 5克
• 蚝油 10克
• 料酒 5克

溜肉段的做法步骤

步骤 1

猪肉切块，切成约0.5厘米厚，3厘米长，2厘米宽的块。

步骤 2

放4克盐，5克料酒抓匀腌制。这个时间去准备配料。

步骤 3

洋葱，胡萝卜，青辣椒改刀，葱姜蒜切末。

步骤 4

碗里放葱姜蒜末，酱油10克，盐4克，蚝油10克，糖5克，淀粉3克，水40克，拌匀。

步骤 5

淀粉100克倒入水拌匀，水可以稍微多一点，20分钟后会沉淀分层，上面的清水不要，只留下面沉淀的。

步骤 6

淀粉倒入腌好的肉里，可能会粘在碗底，用筷子用力挖一下就下来了，用手抓拌均匀。如果感觉实在抓不动就加一点点水，一点点就行！

步骤 7

锅中油烧至七分热下肉，一片一片下，全程中小火，炸一分30秒即可。肉下锅后过20秒再去翻动，否则会粘成一坨。

步骤 8

炸完第一遍复炸一次，用中火炸20秒。复炸的时候不要一次下太多，可以分成多次炸。

步骤 9

胡萝卜，辣椒，洋葱也过一下油，炸15秒左右即可。

步骤 10

锅中放炒菜量的油，烧热后放入料汁，汤汁浓稠转大火。

步骤 11

洋葱胡萝卜辣椒肉段一起下锅，喜欢脆口的翻炒20秒左右出锅，一定要大火，喜欢软一点可以多炒几下。

步骤 12

来一瓶小啤酒，再配一碗东北长粒香米饭，美的不要不要的😀

菜谱创建时间：2020-02-11 20:49:19