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基础馒头（视频版）
用料
基础馒头（视频版）的做法步骤
1、在芯片食谱里找到“馒头”，点击开始，按提示加入240克水、1茶匙干酵母、10克糖、10克油，2分钟/37度/速度3，激活酵母。再加入500克面粉，30秒/速度3-6渐进混合。 ⚠️注意事项 1）每一步骤，一定一定记得把秤“归零”！ 2）如果用牛奶代替水，需要用260克牛奶代替240克水。 3）不同品牌面粉吸水性不同，加入的水量也有变化。比如散装面粉，大概需要225克水；比如雪健面粉，需要250克水或者270克牛奶；比如加拿大面粉，需要270克水或者290克牛奶；下一步骤，我会教大家如何调整面团的干湿度。
2、这是30秒混合后的视频，用手捏一下柔软度，要和你的耳垂一样柔软哦！ ⚠️注意事项 1）如果面团偏干，就把秤调出来，加入10-15克水，返回上一步，设置15秒/速度5。 2）如果面团太稀，就把秤调出来，加入25-30克面粉，返回上一步，设置15秒/速度5。
3、按照芯片食谱提示，加1/4茶匙盐，进入2分钟揉面。 ⚠️注意事项 1）揉面时小美会晃动，一定一定要靠里面摆放，防止机器跌落地面！ 2）揉面时小美会晃动，自带减震功能，不需用手去按压机器。 3）揉面时小美会晃动，这个过程是模仿手工摔面，小美揉面2分钟，相当于人工揉面1000次。
4、如视频所示，拆卸主锅取出面团。
5、如视频所示，把面团揉成一个光滑的圆形⭕️。
6、把面团切成2半，其中一半用保鲜膜盖上，避免变干。
7、如视频所示，揉面。
8、如视频所示，双手从中间往两头延伸揉搓，搓出一个均匀的长条，选择一个光滑的面当馒头的表面。
9、如视频所示，切馒头剂子，每个剂子约2指半的宽度，一刀切断，不要来回割。
10、哈哈哈😄两头剩下的剂子揉2个圆馒头。
11、切好的馒头剂子装在蒸锅里，剂子之间留出发酵的距离，刚好两层装完。
12、开始发酵，这一步非常非常重要！发酵一定是看状态不完全看时间哦！ ⭐️夏季常温发酵时间约30分钟。 ⭐️冬季发酵的方法很多，比如： 1）我是发酵箱35度/70湿度/35分钟。 2）放入烤箱、蒸箱或者微波炉 密闭的空间里，底部放一碗热水，约60分钟。 3）小美主锅加600克水，架上蒸锅，设置40-50分钟/60度/速度1。
13、如视频所示，发酵刚好到位！ ⭐️判断标准： 1）轻按馒头表面，压痕无回弹，就是发酵已经到完全状态（适合用开水马上蒸，500克开水，设置19分钟/ｖ/速度1）。 2）轻按馒头表面，压痕缓慢回弹一部分，就是发酵刚刚好。发酵好的馒头，底部发白，拿起来是空心的手感。（适合用冷水蒸，580克冷水，设置30分钟/ｖ/速度1）。 3）轻按馒头表面，压痕立即回弹，就是没有发酵好。
14、蒸馒头：按照芯片食谱提示，主锅加入600克水，架上蒸锅，30分钟/ｖ/速度1。
15、如图所示，如果馒头切的比较大，第15分钟时，锅盖两边插上筷子架高。以免滴落的水蒸气把馒头浸湿塌陷。
16、今天我做的牛奶馒头，30分钟后香喷喷热腾腾出锅啦！蒸好后可以焖2分钟，也可以开盖即食哦！千万不要焖久了！
17、一次吃不完的馒头，趁热就要装入保鲜袋密封好，急冻室冷冻，把水分锁住，这样下次蒸出来馒头皮会柔软如初哦！
基础馒头（视频版）的小贴士
【南瓜馒头】用280克蒸熟的南瓜片（必须冷却后使用）代替240克水。不需要放糖了。其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。 【牛奶馒头】用260克牛奶代替240克水，40克糖如果用20-40克炼乳代替，就需要用耐高糖酵母。其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。 【黑米全麦馒头】100克黑米2分钟/速度10打成粉➕100克全麦面粉➕300克中筋面粉，用250克牛奶代替240克水，其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。
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