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草莓戚风蛋糕的做法

草莓戚风蛋糕

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作者: 西班牙乐葵
西班牙乐葵
春暖花开,又到了可以肆意吃水果的大好时节,每每路过水果摊,总被那一抹抹红色亮瞎了乐葵君的钛合金狗眼- -是的,就是那草莓,以极其傲娇的姿态称霸各大水果摊位昂~ 为了不辜负草莓季的好时光,并且味道要好,做起来最简单,还得像个蛋糕的么...Hmm...那乐葵君就只能拿出压箱宝了。老规矩,先教给大家食谱配方~ 使用模具:乐葵4寸戚风铂金硅胶模具

用料

草莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 先将蛋清与蛋黄分离在两只无水无油的打蛋盆中。 2. 蛋黄盆中加入10克糖、色拉油,搅拌混合均匀。 3. 再加入牛奶搅拌均匀。 4. 然后加入草苺果酱和香草油,拌匀。 打蛋盆一定要无油无水,否则蛋白糊是没法打到“干性发泡”的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 接着在蛋黄糊中加入提前筛过的低筋面粉。 6. 用手动打蛋器轻拌至面糊细滑没有颗粒,如果用刮刀切拌,效果更好。 7. 电动打蛋器低速将蛋清加出大泡(鱼眼大小),先加入10克糖打发。 8. 打发至泡沫变小后,再加入10克糖继续打发。 戚风蛋糕的蛋黄糊是不用打发的,但一定要搅拌均匀,没有颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 待蛋清泡沫变细腻后,将剩下的10克糖全部加入打发(此时蛋白糊已经能出现打发的纹路了)。 10. 待盆内蛋清打发至奶油状出现凝固花纹,拎起打蛋头出现小弯勾即可(这就是我们在“干性发泡”中说的直立三角)。 11. 用手动打蛋器取出约1/3的打发蛋清,与蛋黄面糊轻轻拌匀。 12. 再加入1/3的打发蛋清拌匀。 蛋白糊分多次加入蛋黄糊中,就是为了减缓消泡的速度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 将剩下的打发蛋清加入,拌匀(或者可以直接将蛋黄蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中,不过千万别压在蛋白糊上,而是从盆壁流下去)。 14. 将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林模中,在台面上轻顿几下排出内部气泡(这里可以在用筷子或竹签在蛋糕糊中打圈,能够更有效地逼出气泡)。 15. 烤箱提前160度预热10分钟后,将蛋糕模放在烤箱中,放烤箱中层,160度烘烤22分钟后取出,将倒扣在网架上,待凉后脱模。 相比手动打蛋器,更建议用刮刀的刀刃划开面糊切拌和J字形的翻拌手法顺时针翻拌,这样能最大程度降低翻拌过程中蛋白糊消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就大功告成啦啦啦啦~草莓酱的味道,果粒在口中活泼地跳耀。所有的口感都不落俗套,仿佛雨过天晴后的第一口呼吸。一场新鲜的派对正向你发出邀约,葵粉么,约么?

草莓戚风蛋糕的小贴士

当然,如果你在制作过程中还遇到任何问题,也可以直接留言给乐葵君(西班牙乐葵公众号:lekue_food)

菜谱创建时间:2020-02-11 19:28:07
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