卡通汤圆详解步骤（小狮子）

作者： 艾米颂魔力厨房

卡通汤圆这几年都比较火～ 难点基本围绕着：面皮状态、造型好不好看、保存是否开裂。 面皮状态必须是可以拉丝状，跟水温、糯米粉本身有关，新手建议按照我推荐的品牌购买原材料。特别是糯米粉。 造型主要在于比例把控和颜色浓度。多一些观察，模仿、就可以get到要点。 保存是否开裂主要跟面皮状态，及空气接触有关，做的时候防干裂，做好了每个单独用保鲜膜包着密封冷冻，也可蒸过再冷冻。 其他要点在我的课程中后反复讲解，已经算全网最详细的课程说明 在此就不多宣传啦，需要的可点击 https://www.cctalk.com/m/group/87605934?xh_fshareuid=118048492

用料

• 糯米粉 200克
• 小麦淀粉 20克
• 细砂糖 20克
• 椰子油/猪油 10克
• 80度热水 140克
• 天然色粉（栀子黄、可可粉、竹炭粉） 适量
• 馅料 10克x15个
• 此配方约做15个 15个

卡通汤圆详解步骤（小狮子）的做法步骤

步骤 1

准备基础面团所使用的材料，本配方中三象糯米粉是必要品牌及成份，糖可按照口味调整，椰子油可用猪油替换。

步骤 2

200g糯米粉，20g小麦淀粉，20g细砂糖放入干净盆中

步骤 3

140g水烧至80度。如果没有烘培用的温度计，我建议肉眼判断水温状态，当锅底部布满小气泡开始不断往上冒，这个时候可以关火。此时水温会在76-80度。

步骤 4

烫面最佳温度在75度，高了太粘，低了做不了卡通造型会开裂，关火倒粉里时候温度已经下降，所以速度要快。

步骤 5

刚到下来的热水很烫，用勺子快速将热水搅拌和面混合一起

步骤 6

趁着面团还热乎，用手快速将面团按压揉均匀，没有干粉了，拿到案板上揉。

步骤 7

添加椰子油10g，继续揉，可以替换成猪油，延展性会更好。但我实在不喜欢猪油的腻腻感觉。

步骤 8

大概揉8-10分钟，光滑无颗粒，两手可拉丝，此状态是汤圆不开裂要素之一。

步骤 9

这种状态叫拉丝～如果木有这个状态，制作和冷冻时候汤圆易开裂。

步骤 10

揉好的面团放保鲜袋中，排出空气密封，可以在三天内使用（冷藏，每次拿出来要重新柔软）

步骤 11

准备馅料，今天做的是奶黄馅的，10g一个，冰箱冷冻冻硬。改天再分享馅料配方。

步骤 12

取20g面团，用手按压成馅料两倍大，把冻过馅料放中间，汤圆馅料大多数是流心的，不冻过不利于造型。

步骤 13

这样用虎口包成光滑小球。

步骤 14

一定不能有裂噢

步骤 15

取5g咖啡色面团（可可），搓6-7cm长条

步骤 16

压扁，用切刀倾斜切出纹路

步骤 17

沾点水，围着黄色面团一圈

步骤 18

侧面是这样哒

步骤 19

取1g黄色面团，搓成椭圆形1分为2

步骤 20

用尖笔头轻轻压住耳蜗

步骤 21

把耳朵沾上，再用0.5g面团一分为二搓成小圆球，放在脸部正中间。

步骤 22

用牙签或针搓些小洞洞，类似毛孔。

步骤 23

装上咖啡色小鼻子，取黑色少量面团搓两个小眼睛，小狮子就做好啦

步骤 24

简直不要太可爱哈哈哈

步骤 25

大火烧开后转小火煮，放入汤圆，当汤圆浮起来再煮2分钟，即可捞出装碗。

步骤 26

煮好的汤圆装碗里，加入红糖水或番薯、玉米糖水一起吃

步骤 27

一口咬下去，这个皮厚度刚刚好，软糯不粘牙

步骤 28

这个配方做了个大版的肉松馅的团子，小朋友吃得可嗨。

步骤 29

好啦，对卡通汤圆感兴趣的小伙伴，更多造型、制作要点及更全面的讲解，可以加入我的线上课。v：jeasonallah

菜谱创建时间：2020-02-11 16:26:52