斑兰椰汁千层糕（香兰椰汁糕）

作者： 艾米颂魔力厨房

#今天聊聊香料中的斑兰叶（香兰叶）# 最初喜欢上斑兰叶，是在karbi酒店中，服务生将叶子剪碎放在椰壳里，每天都能闻到淡淡的类似青草混着芋头的香气。也许是那片海和身边的人让我感到轻松而温馨，从而让我爱上这个味道。 斑兰叶在料理中多用于搭配成复方的香料，比如搭配椰浆、黄姜、香茅煮饭，或者搭配柠檬草、香茅煮成香兰茶，而椰奶、辣椒、柠檬草、香兰叶是马来西亚食物最基本的香料调味组合。在泰国，多用于制作糕点和天然染料。西谷米、香兰叶包鸡、椰汁千层糕、娘惹糕、海南鸡饭均有它做调味。 当然，也包括艾米颂热销的青团。 如果是新鲜的斑兰叶用厨房纸包好再裹着保鲜膜，冰箱可以冷藏2周，冷冻的话可以保存长达1年，但随着时间越长接触空气水份流失，斑兰叶的香味也会大打折扣。鲜榨的斑兰汁永远都是最好的芳香剂。 今天就来分享一款耗时有点长但步骤简单的印尼点心。 椰汁斑兰千层糕~ ps：所有原材料都可以移步淘宝。 交流微信：jeasonallah（需注明来源下厨房）

用料

• 椰汁原浆 300g
• 新鲜斑兰叶（香兰叶） 30片
• 清水（榨汁用） 150克
• 清水（煮糖水用） 200克
• 白砂糖 100克
• 泰国木薯粉 300克

斑兰椰汁千层糕（香兰椰汁糕）的做法步骤

步骤 1

新鲜斑兰叶取30片去两头，洗净。国内斑兰叶产地多为海南，网上可以购买到，虽不及泰国原味浓郁，但还是不错的选择，斑兰叶新鲜程度很大影响味道。

步骤 2

把叶子剪碎，枯黄部分一定要丢掉哦

步骤 3

剪碎的斑兰叶加上150g（ml）水放入榨汁机搅碎，搅拌机较小的伙伴们，可以循环用150g的汁水加入新的斑兰叶，重复搅出来得到一碗浓度很高的香兰汁。

步骤 4

用滤网过滤。

步骤 5

过滤好的汁水备用。

步骤 6

过滤出来的斑兰叶渣，可以用来做面包（下回分享）也可以放家里当短期的空气清新剂。

步骤 7

椰浆300g，试过很多牌子，建议泰国巧果牌椰浆，口感浓郁清新，无糖无添加。木薯粉300g是泰国的水妈妈牌，其他品牌未试过。

步骤 8

将200g清水和100g砂糖倒入干净锅中，小火煮化，关火放温后待用（手摸锅体不烫手）

步骤 9

白色液体：木薯粉150g➕椰浆200g➕糖水150g/绿色液体：木薯粉150g➕椰浆100g➕斑兰汁100g➕糖水150g

步骤 10

准备一个可加热玻璃容器（更利于观察）或者陶瓷容器，先倒入125g液体，随后放入烧开水的蒸锅大火蒸7分钟（每家锅大小不一样，中心凝固便是蒸熟）

步骤 11

蒸好一层再倒入另一个颜色，直到到完所有液体，最后一道可延长蒸的时间。直到表面平滑无液体状。

步骤 12

彻底放凉好脱模，切块即可食用，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，可放置5天。

步骤 13

❤️

菜谱创建时间：2020-01-30 18:22:32