十大垃圾食品之话梅

作者： 玖九歌_oivx

话梅 编辑 讨论 本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。 最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。中文名 话梅 英文名 Preserved plum 主要食材 梅子，食盐，甘草 分    类 小吃 口    味 酸，甜，咸，甘 好    处 健胃、温脾、止血涌痰、生津止渴 目录 * 1 名称起源 * 2 加工工艺 * 3 养生功效 * 4 诏安特产 * 5 制作菜品 * ▪ 话梅炒藕片 * ▪ 话梅花生 * ▪ 话梅鸡翅 * ▪ 话梅三文鱼 * ▪ 话梅小萝卜 * ▪ 梅汁排骨 * ▪ 话梅鸭

用料

• 话梅 10颗

十大垃圾食品之话梅的做法步骤

步骤 1

菜品

步骤 2

制作菜品 编辑 话梅炒藕片 原料： 藕2节，话梅20颗。 辅料： 酸梅汤适量。做法： 1.将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中；话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。 2.将冰镇的藕片捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。 话梅花生 原料： 花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种) 做法： 1.煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水，大火煮沸后转中火煮十分钟。 2.把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。 3.煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。 4.花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。 话梅鸡翅 材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。 鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。 将鸡翼煎至金黄即可将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁成品。 话梅三文鱼 主料：三文鱼 300克 辅料：柠檬150克调料：酱油12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大葱 10克 姜 3克 花椒 1克 白胡椒 1克 香油1克 蚝油 3克 鸡精 1克 各适量制作工艺 1.制作此菜之前准备冰块500克，冰船一只；将所有调料拌合，静置30分钟。 2.将三文鱼片切成大薄片，放在冰船上，四周用柠檬片点缀。 3.将调料分为十份，每人一份，让客人边蘸边食，如果将鱼片放入调料中腌渍十分钟，则味道更佳。

步骤 3

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菜谱创建时间：2020-02-11 12:45:40