原味铁锅煎猪排（简易炒烤猪排）

作者： 戈七月她娘

最后一班飞机回了美国，自我隔离第二周中。时差倒好，胃口恢复，整点晚餐。美国猪肉白菜价，这个菜做过很多次，大家都喜欢，每次都试着减少一些调料，吃食材的原味。

用料

• 猪排 4块
• 黑胡椒 适量（我喜欢黑胡椒，所以多放些）
• 盐 适量
• 料酒 适量 去腥杀菌
• 白酒 少许
• 各种喜欢配菜，土豆，洋葱等

原味铁锅煎猪排（简易炒烤猪排）的做法步骤

步骤 1

猪排冲洗干净，稍微吸干水份

步骤 2

腌肉材料。比上次减了生抽，老抽，花椒，葱姜和迷迭香。 这次加了小二，因为上次做腊肉打开了，不用就挥发了。另外白酒味挺香的。千万别放多了。腌肉最好1小时以上。有空就腌上放冰箱，不计时长。没时间，临做临腌也可以。

步骤 3

差不多到饭点了，找出我最爱用的铸铁锅。如果没有，可以把猪排处理成小块，用菜锅做。热锅不用油，靠耗出猪肉本身的油。我这里有一点点肥肉，扔进去先润润锅。

步骤 4

锅热了把肉排放下去，靠高温封住肉汁。先不要翻，否则粘锅底肉排就散了。这次的肉排比较大，一次只能挤进去3块。放心，它们很快会缩一缩，最后一块就可以进去了。

步骤 5

一面金黄后，翻个面。不用加水，利用肉自己出的油。如果怕干锅，可以放一滴滴水或油。但是我的经验是如果加水，最后你要大火收汤，炒烤的效果不完美。注意调节大小火，别煎糊了。

步骤 6

两面都煎金黄并有油汁出来，就可以盖盖，关调中小火。期间要关注一下，别糊了。时不时翻个面。

步骤 7

根据肉的薄厚，时间也不一样。可以用筷子扎扎看，猪肉还是做熟一点安全。我这次肉薄，20分钟已经好了。出锅前5-10分钟撒点孜然更有炒烤味。如果需要洋葱，可以出锅前炒进去，或者另炒了垫盘。我没弄。热了两颗煮土豆。

步骤 8

开饭了。我家在农村，人口也少，吃的比较简单哈。饭后有甜点。这个猪排肉质肯定不如炖肉入口即化，但是绝不会咬不动或很柴。如果有问题，那就是🐷不好了。希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2020-02-11 07:08:54