香菇菜包（小美版）

作者： 曦莹

由于疫情，所以不能出去买早饭也不能外卖，那天天吃粥也不是个事，于是就想做些包子来满足下嘴馋😋

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 油 10克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 青菜 500克
• 香菇 100克（发好）
• 豆干 4块
• 黑木耳 适量
• 盐 12克
• 糖 25克
• 色拉油 25克

香菇菜包（小美版）的做法步骤

步骤 1

面团 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。

步骤 2

加入面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。

步骤 3

加入盐，以2 分/揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大(约1小时)，手指弄点面粉👇下去面团不回缩就说明发好了，，然后排气，不停的揉，揉到切面看出没有气泡，将面团排气切割整型成38g/1个，大概可以出20个左右。

步骤 4

馅料 水开了以后青菜烫1分钟马上放入凉水中，让青菜彻底凉透，这个时候需要换2次水，因为菜很热，这水马上也会变热，达不到让青菜凉透的效果（挤干）

步骤 5

主锅放烫过的青菜（一次量不要多，分批打磨）时间3秒，速度4-5之间，用刮刀棒稍稍翻拌，再来一次，最终按自己需要的状态（不要太细）

步骤 6

浸泡过的香菇、豆干分别主锅内时间3秒，速度4-5之间打磨，用刮刀棒稍稍翻拌，再来一次，最终按自己需要的状态（不要太细）

步骤 7

50克油爆香3分钟，将香菇丁倒入主锅炒3分钟。 这个时候将炒过的香菇，豆干到入青菜中，加入盐，糖，并且加入剩下的油，这里我想说的是，盐一开始少加点，糖也一样，胡椒粉，拌匀。（可以戴一次性手套拌，更容易一些）

步骤 8

加油的问题，中间挖一个见底的坑，静置一会，看看有没有油会留出来，有留出来那就是最好的状态，加入麻油30克左右。最后建议拌好的馅冷藏一二个小时。（这步其实也可省略）

步骤 9

将馅料包入皮中，手法乳视频（抖音是好工具），放入蒸盘。然后放烤箱发酵，发酵大概发到轻轻按上去有回弹（在半小时左右）

步骤 10

将600克水放入主锅中，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。待水开后放上蒸锅组，蒸15分钟后焖3分钟开盖，取下蒸锅组，取出馒头，趁热享用。

香菇菜包（小美版）的小贴士

做刀切就1～3步就可以直接跳到最后一步，而且一发就好

菜谱创建时间：2020-02-10 23:03:29