泰式红咖喱鱼

作者： 商大聪明

原来宿舍边上的美式泰餐，力求还原。图片都是原图。

用料

• 新西兰橙鲷鱼（不太出汤的鱼都行） 400g（一家三口吃货的量）
• 泰式红咖喱膏 50g
• 椰浆 300ml
• 淀粉+面粉 裹粉炸鱼用
• 鸡蛋 1个
• 料酒 白胡椒 姜粒 盐 少许
• 糖 20克

泰式红咖喱鱼的做法步骤

步骤 1

备料：咖喱选泰国的咖喱膏，这里选的红咖喱，各种香料研磨混合的。比起常吃的日式咖喱酱，没那么顺滑，味道有层次，加了椰浆后比较温和。

步骤 2

备料：椰浆，不是椰汁椰奶椰水。尽量原浆，加了稳定剂或增稠剂后，炖煮之后也不易出椰油。

步骤 3

鱼常温化冻，不要泡着，盐，料酒，姜，胡椒腌20分钟。

步骤 4

炸鱼：鸡蛋打散。备炸粉：面粉淀粉1:1。拿鱼鸡蛋里滚一圈，粘炸粉，下油锅，炸熟拿出来。提高油温继续复炸。只炸一次，面壳泡咖喱里爱破。平底锅里多放点油，炸好一面翻个面就行，不用费很多油。一点要炸熟啊……熟不熟，自己尝吧！

步骤 5

蔬菜随意。建议有鲜罗勒和鲜红椒，这两样关火后放进去。

步骤 6

200ml椰浆放锅里，加50g咖喱，小火煮化开到冒小泡。加蔬菜，加剩下的椰浆，加水，盖盖子煮熟。我不喜欢煮软了……来个三五分钟就完事了……开盖子，大火煮开收汤，放糖，20g，放炸好的鱼，粘上酱汁就好。

步骤 7

咖喱使用说明写50g咖喱400ml椰浆，我作为北方人觉得会腻。

泰式红咖喱鱼的小贴士

汁儿别收太干。单人食请减半。第一次做这个，我觉得椰浆还可以减少到200ml。算了算热量...我不过了……

菜谱创建时间：2020-02-10 21:12:55