鱼香茄子肉丝

作者： MisSalmon

那年在去稻城亚丁的路上，从云南到四川高速公路上有一家饭馆的鱼香茄子，实在太好吃了，四个人三下五除二就给干没了。难忘的除了味道还有那些可爱的景，可爱的人。

用料

• 茄子 4根左右
• 肉丝 120g左右
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱 一小勺
• 葱/姜/蒜 若干
• 淀粉 少许

鱼香茄子肉丝的做法步骤

步骤 1

先说下这个肉丝的腌渍：料酒、胡椒粉、生抽、盐、蛋清、一小勺橄榄油，拌匀放冰箱待用。等其他配菜调料弄好，开始低温滑炒肉丝至慢熟。（放橄榄油的目的就是为了能包裹肉丝的鲜嫩，锁水。）

步骤 2

再说下这个茄子，我选的是细长条形的茄子，不是那种圆茄，大家都可以试试哈；长条的茄子就直接切滚刀块就好。圆茄我没吃过，滚刀比较困难可以直接切成茄丝，备用。

步骤 3

最后说下这道菜的灵魂—酱汁配料：醋+糖+生抽+清水+豆瓣酱（4:3:2:2）。其中需要注意先把豆瓣酱用清水调开，然后陆续加上醋啊，糖啊，那些就好。另外豆瓣酱我用的是郫县豆瓣酱，听说各种“鱼香味”的菜用这个豆瓣酱就对了！一小勺就好，我不是很能吃辣，喜欢吃辣的朋友请随意，哈哈～

步骤 4

热锅热油，先下葱姜蒜，煸香后小火。

步骤 5

放入酱汁，与之前的葱姜蒜调和、融合。

步骤 6

放入茄子，让茄子完美包裹上酱汁。

步骤 7

调中火，盖锅盖，开始焖煮。

步骤 8

最后翻炒均匀，淀粉勾薄芡即可。

鱼香茄子肉丝的小贴士

1. 肉丝提前腌渍，低温滑炒。 2.调味酱汁按比例，辣随意。

菜谱创建时间：2020-02-10 19:09:52