酸酸辣辣的酸汤肥牛

作者： 亦烘亦厨

酸酸辣辣的酸汤肥牛，是一道色香味俱全的菜，操作很简单。以前只是在饭店常见，从来也没想到要去学着做，偶尔的一次，家里涮火锅剩下一点牛肉片不知道怎么吃，才想起试试做这道菜，又酸又辣十分开胃。一边喊着辣，感受着舌尖带来的辣觉，一边夹上一筷子肥牛塞进嘴里，咀嚼出肥美味道，这大概就是吃酸汤肥牛的乐趣吧。

用料

• 肥牛片 250克
• 金针菇 150克
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 红小米椒 2个
• 绿线椒 1个
• 白醋 20～30克
• 食用油 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 春光黄灯笼辣椒酱 3勺（可根据自己喜好酌情增减）
• 高汤或清水 350克左右

酸酸辣辣的酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

将所需用到的食材准备好，葱姜蒜都切末，辣椒切成圈。

步骤 2

锅中放水烧开，放入金针菇焯熟。

步骤 3

将焯熟的金针菇铺在碗底待用。

步骤 4

将解冻后的肥牛片加入料酒、胡椒粉腌制五分钟。

步骤 5

锅中放入食用油，油热放入葱姜蒜爆香。

步骤 6

放入黄灯笼辣椒酱翻炒，辣酱的量也可根据自己的喜好酌情添加。

步骤 7

加入清水或高汤，也可加一些煮金针菇的汤。

步骤 8

汤烧开后，将腌制好的牛肉片放入汤中滑开，加入料酒和盐，撇去上面浮沫。煮的过程时间不要太长，变老了影响口感，肉变色再稍煮煮就可以了。

步骤 9

在起锅前加入白醋，稍煮。白醋的量也可根据自己喜酸程度酌情添加。

步骤 10

倒入盛有金针菇的碗中。

步骤 11

表面撒上红青辣椒圈，锅中再放少许油烧热，淋在辣椒上。

步骤 12

酸汤肥牛就做好了，喜欢酸辣的可以试试咯，香辣可口，非常不错。

酸酸辣辣的酸汤肥牛的小贴士

（1）辣酱和白醋可根据自己喜好酌情增加。 （2）牛肉片也可先用清水稍泡下，倒去血水，再腌制。 （3）爆香葱姜蒜的油可少放些，因为后面还要浇热油，不然油就有点大了，影响食欲。

菜谱创建时间：2020-02-10 18:39:59