妈妈的卤牛肉菜谱（改良版）

作者： 阿九-s

每年过年，我们那边家家户户都会卤牛肉，这是正月里餐桌上必备的一道菜。今年没回家，跟妈妈讨了做法自己卤牛肉，是记忆里的味道，真满足。

用料

• 牛腱 3.5斤
• 卤料包（八角、小茴香、桂皮……） 1包
• 葱
• 姜
• 黄冰糖
• 混合酱 配方见图

妈妈的卤牛肉菜谱（改良版）的做法步骤

步骤 1

牛腱用冷水泡，半～1小时换水一次，两个小时后取出。（❗️重点：妈妈说要切小块，卤的时候才更入味）

步骤 2

小超市没买到全种类的香料，用了卤料包，对于日常少用香料的人来说，卤料包很方便实用。

步骤 3

牛肉、卤料放进锅里，加冷水至差不多满锅，锅不够大的话，水煮沸后将牛肉翻身再用中火煮5分钟，将浮沫捞出。

步骤 4

加入酱汁，小火焖煮一个半小时左右。我的锅小，水没不过牛肉，所以中途翻了一次身。 牛肉能用筷子穿透即可，不要煮得太烂，会影响口感。 （喜欢上色的可以将酱油一半换老抽）

步骤 5

关火后牛肉在卤汁里泡三四个小时再捞出，用食物袋装好，放冰箱冷藏三四个小时就可以切片吃了。

妈妈的卤牛肉菜谱（改良版）的小贴士

1.牛肉片吃法：淋卤汁直接吃/ 煮粉面时加入/做成凉拌菜。 2.卤汁：过滤卤料渣后用保鲜盒装好放冷藏或冷冻都可以，煮粉面时做汤底特别好吃。

菜谱创建时间：2020-02-10 13:35:12