凉皮～洗面法

作者： 蔚小咪

做凉皮是一个消磨时光享受时光的好方式，看似繁复，其实做起来并不难，只是花的时间略长，耐心静心一定可以做出Q弹劲道的凉皮。

用料

• 中筋面粉 500克
• 冷水 250克
• 油 少许
• 盐 少许

凉皮～洗面法的做法步骤

步骤 1

中筋面粉加水，混合成絮状之后，揉面。

步骤 2

揉成三光（盆光手光面光），盖薄膜，醒半小时，面筋形成。

步骤 3

开始洗面，水不用太多，差不多没过面团就可以，面团由外向内，洗面，每次洗面要充分，水像牛奶一样。

步骤 4

用滤网（忘了拍照）把洗好的奶白的水过滤到另外一个盆。然后再洗第二遍、第三遍……面团最开始是散着的，很正常。

步骤 5

差不多洗到面团聚拢，面筋洗出来，水变清了，面就洗好了。

步骤 6

把这一大盆淀粉水盖上薄膜或者盖子，常温放3、4个小时，时间太短，面皮不Q弹，时间太长，会发硬。

步骤 7

静置好后，水已分层，把上面的清水倒掉，尽量倒彻底点，只留下面的淀粉层，放点盐，把淀粉层搅拌均匀。

步骤 8

找出底下比较平的容器，锅烧开水。这个是凉皮锣锣。

步骤 9

将容器底部刷薄薄一层油，面浆倒上去，放在锅内开水中，最开始可以手动协助，将面浆均匀铺在容器底部，这个过程很快，大概十来秒。然后盖上锅盖，大火两分钟，面皮鼓起来。把整凉皮容器拿到另外一锅冷水上坐一会，面皮很好揭下来。因为上面本来有油，不容易粘住，如果要过夜，最后在凉皮间再抹点油。

步骤 10

面筋做法。面筋加干酵母粉，揉匀，盖上薄膜或盖子，发酵两小时，这个过程可以在淀粉水静置三个多小时的时候进行。

步骤 11

发酵好后，上火蒸十五分钟，冷却后切开。

步骤 12

凉皮切成条状，拌以酱油、醋、花椒油、糖、辣椒油、黄瓜丝、蒜蓉、香菜、葱花……就是一道美味的凉皮啦！

菜谱创建时间：2020-02-10 12:02:14