超级有嚼劲的自制全麦手擀面

作者： JonesShen

身为南方人有个面食胃 超市买的面条已经完全不能满足我了 只能自己做又劲道又好吃的面条 （以下是一个人的量，可按比例调整）

用料

• 全麦粉 100克
• 水 40克
• 鸡蛋液 10克
• 盐 适量

超级有嚼劲的自制全麦手擀面的做法步骤

步骤 1

所有材料混合 揉面 揉成盆光手光。面团硬点没关系。我用的是新良的全麦粉，40克的水➕10克鸡蛋液正好。刚刚开始会有粉揉不进去，多揉几下就好了。做面条的面团如果太软，擀的时候会很粘。因为还要松弛，松弛完后面团也会软些。

步骤 2

揉完后盖保鲜膜室温松弛40分钟。

步骤 3

松弛完的面团会变得软些。再揉几次，揉得稍微软些。图中是揉好的，虽然没有很光滑，但是擀开来就好了。

步骤 4

把面团擀成大面片。大面片在擀的时候，需要不时翻面擀，会比较均匀。因为用的是全麦粉，面团相对普通面粉硬，不容易粘。所以擀的时候，我没有另外铺粉。用的砧板是不锈钢的，用之前我拿热水烫了一下，又消毒，又可以让面团软些。擀面杖是大理石做的，不会粘。

步骤 5

擀成面皮后切成自己想要的粗细。我喜欢吃宽面，就切的宽些。

步骤 6

最关键的是，切完后，再擀几次，同样也要擀一次，翻个面，再擀。均匀些。

步骤 7

锅内热水，入面条。如果直接做拌面，就多煮些时间，捞起后放入凉开水中。如果还要煮成汤面或者打卤面，稍微过下水去点粉，就可以浸到凉水中（这时候自来水也没事，反正还要煮）

超级有嚼劲的自制全麦手擀面的小贴士

方子里是一个人的量，面皮不是很大。如果多个人的量，面皮很大的话，就在面皮上撒点粉，折起来再切。 10克的鸡蛋液很尴尬，一个鸡蛋敲开用不完。如果不放鸡蛋液，就把鸡蛋液换成10克的水。不过面条里面还是放点鸡蛋更好吃。没用完的鸡蛋煎了下面😁

菜谱创建时间：2020-02-10 09:27:25