自制凉皮附加面筋

作者： 小林林的妈妈

自制凉皮，超级有口感，Q弹，无添加，健康又美味，附加面筋做法，附加凉皮作料水，绝对好吃到爆！

用料

• 中筋面粉 500 克
• 凉水 300 克
• 盐 2 克
• 酵母 3 克
• 花椒，大料，葱和蒜 少量 ，冰糖适量，老醋3:生抽1

自制凉皮附加面筋的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉，300克清水，活成光滑面团，放置30分钟

步骤 2

30分钟后，面团再揉一揉

步骤 3

放入与面团持平的水，开始洗面团，按压式的洗，洗到饱和状态(面水很白很白)，然后再另外找个盆接着洗面团，洗到水不变颜色为止

步骤 4

最后洗到面水不再变白，面团这种特别劲道的感觉就可以了，这个洗过的面团手感真的是特别好！以至于洗完面团玩了好久

步骤 5

把刚才洗的面水过滤一下，然后静置3个半小时，时间很重要！严格遵守！

步骤 6

把静置3个半小时的面水表面的清水都倒了，留着底部沉着的深色面水，然后放2g盐，搅拌均匀，锅里准备水，等水开了，找个平底器具

步骤 7

我找到了个做披萨的平底模具，家里有小铝盆的也可以的！刷上一层油，倒入一层面水，放到水开的锅里！盖上盖子！一定盖上盖子，保证蒸汽，等上2分钟，拿出来，放到凉水里，然后再揭开，凉皮就可以了，这样循环往复就好啦

步骤 8

这样

步骤 9

凉皮好啦！

步骤 10

凉皮的作料配方:适量葱蒜，老醋3:生抽1 ，少量花椒，少量大料，冰糖适量，一起熬制，待冰糖化了，放凉待用，然后放入有灵魂的辣椒油！黄瓜丝，麻酱水！完美

步骤 11

之前的那个面团，放入3g酵母，揉均匀了，上锅蒸30分钟，一起放入凉皮里！

菜谱创建时间：2020-02-09 23:06:00