妈妈的味道-红烧芋艿

作者： 竹笛里

冷冷的冬天，来一锅热气腾腾的红烧芋艿，妈妈的味道。纯素，无蛋奶，无五辛（无葱、无蒜、无洋葱、无荞头）

用料

• 小芋头 7-8只
• 豆干 1块
• 姜 1片
• 香菜 1根
• 大红椒 四分之一个

妈妈的味道-红烧芋艿的做法步骤

步骤 1

小芋头清洗干净，高压锅煮熟。没有高压锅，用平常锅煮软也行。用高压锅的好处是，真的很软，很好吃。喜欢不是太软的，用平常的锅更好。之后剥皮，待用。剥皮的时候注意别烫到了。

步骤 2

豆干洗干净，切成小粒

步骤 3

姜片切蓉或者切粒。大红椒切粒，香菜切段。

步骤 4

油锅爆姜蓉，放下豆干，适量盐，炒一会。加入酱油，再炒一会。关火。把刚才剥好的芋头切成块状，加入炒过的豆干里，一起继续炒15秒，加盐、酱油，继续炒15秒。切芋头的时候，直接把芋头拿起来，用水果刀就很容易，边切边放锅里。不在剥完皮的时候就切，是为了不弄脏砧板，因为这个小芋头真的很粘。当然也很滑，切的时候小心手。

步骤 5

如果喜欢着色好看的，加一点点老抽，颜色就很好看。记得是一点点就可以了，老抽的着色能力真的很强！继续翻炒10-15秒。

步骤 6

记得用不粘锅

步骤 7

加入切好的红椒粒和香菜段。

步骤 8

继续翻炒

步骤 9

小碗加淀粉加水勾芡，加入继续翻炒

步骤 10

勾芡之后翻炒至慢慢收汁马上关火。

步骤 11

起锅啦。不能炒太久，香菜变色了就不好看了。

步骤 12

好看

步骤 13

好吃

步骤 14

这是前一天炒的，只放了酱油，没有加老抽，颜色就淡一点。而且芋头用高压锅压得久，就很软，炒完都是粉粉的。

妈妈的味道-红烧芋艿的小贴士

1、红椒可以用红萝卜代替，主要是为了配色。如果是红萝卜，就和豆干一起炒。因为红萝卜比较硬。 2、豆干、红萝卜（大红椒）、香菜，记得不要太多，因为他们是配菜，芋艿才是主角。 3、不爱吃香菜的，可以用芹菜粒代替。不爱吃芹菜的，用其他青菜叶子切碎代替，都可以，但记得也是不能太多，主要是配色。如果是其他绿色的代替，要注意炒的时间，像比较难熟的青菜叶子，就提前下锅。 4、如果喜欢吃辣的，完全可以用红小米椒代替大红椒，味道也超赞的。 5、配菜都只是配角，多少和有无都不重要，重要的是芋艿！

菜谱创建时间：2020-02-09 20:49:00