原味戚风蛋糕

作者： 玲姐美食厨房

一直用这个配方做生日蛋糕的蛋糕胚，也经常会做裸蛋糕作为早餐，蛋糕非常的细腻松软。 这个配方是8寸蛋糕的配料 6寸减半，鸡蛋用3个 10寸配料8寸＋6寸 12寸配料8寸×2

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶或水 40克
• 白砂糖 15克（蛋黄用）
• 白砂糖 45克（蛋白用）
• 低筋面粉 85克

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏备用。 注意：所用到的工具和容器都要做到无水无油，蛋白中也不要混进一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

步骤 2

玉米油和牛奶倒入小盆中，放入白砂糖15克，用蛋抽顺着一个方向搅拌，要多搅拌一会，第一是为了让糖融化，第二是为了让液体呈乳化状态。

步骤 3

筛入低筋面粉，用蛋抽"Z "型一边转盆一边搅拌。搅拌到没有干粉就可以了。

步骤 4

倒入蛋黄，用蛋抽"Z"型搅拌到没有面粉颗粒并且非常细腻的状态，再用橡皮抹刀刮下挂在盆边缘的面糊，翻拌均匀。

步骤 5

这时候先将烤箱打到180°开始预热。 取出蛋白用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡状，加入1/3的白砂糖15克

步骤 6

继续打发到没有大气泡，呈细腻的小泡沫状，再加入1/3白砂糖。

步骤 7

继续打发到稍有纹路，加入剩下的1/3白砂糖。

步骤 8

继续打发到干性状态，抬起打蛋头蛋白霜呈短小而直立的尖角状就可以了。

步骤 9

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用蛋抽“Z ”型搅拌均匀，然后将面糊倒回剩余的蛋白中用蛋抽“Z 型搅拌均匀，最后用橡皮抹刀刮下盆边缘的面糊，将面糊翻拌均匀。

步骤 10

将搅拌好的面糊从高处倒入模具中（这样可以消除一些面糊中的大气泡），拿起模具在台面上轻轻嗑几下，镇出蛋糕糊里面的大气泡。

步骤 11

这时烤箱已经预热好了，将蛋糕放入烤箱中层，180°，40分钟 烤好的蛋糕迅速取出，在离台面40cm的高度松手让蛋糕自由落下，镇出里面的热气，然后倒扣在烤架上。

步骤 12

蛋糕彻底凉后脱模。

原味戚风蛋糕的小贴士

1，所有用到的工具和容器必须是无水无油的，否则会影响蛋白的打发。 2，搅拌面糊不能顺着一个方向搅拌，否则面糊会起筋，做出的蛋糕就不会松软了。

菜谱创建时间：2020-02-09 19:06:40