6寸/8寸酸奶蒸蛋糕

作者： 晓晓曉曉

😋我现在的菜谱是8寸蛋糕的量。 如果是做6寸的话，就把份量减半就可以了～ 我的糖量已经很少，你们要是再减糖就没味道了。 如果加的代糖要再多加10-20g，因为代糖本身不太甜

用料

• 伊利酸奶(不同浓稠度的使用看详情) 100克
• 黄油/玉米油 50克
• 糖 50克（不甜）
• 低筋面粉 110克
• 鸡蛋 5个(45G左右)
• 牛奶/水 30克
• 葡萄干 若干
• 炼乳 10g(可不加)

6寸/8寸酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

关于不同浓度的酸奶！ 1.老酸奶类，很浓稠，没有水的感觉那种，如果使用这种酸奶，配方中的水量增加到50g~100G，用纯牛奶/水把它化开。 2.伊利酸奶(我用的如图)，半浓稠的酸奶，加了30G水调开。 3，250ml盒装酸奶，就是纯液体的辣种，那就直接添加100g就可以。同理，不加酸奶只用纯牛奶或者奶粉冲的话，添加液体100G即可。 (🤔️注：酸奶浓稠度越高，蒸出的蛋糕组织也会相对扎实~如果你喜欢比较扎实一点的口感，也可以不添加纯牛奶/水，我个人是建议还是加些液体调和。）

步骤 2

将黄油放入微波炉转1分钟成液体，混合黄油，牛奶，酸奶和5个蛋黄。 (6寸的话，就整3个鸡蛋。)

步骤 3

过筛入面粉

步骤 4

将面粉和蛋黄液混合均匀

步骤 5

分三次加入白砂糖，打发蛋白至7~8分发泡，就是提升打蛋器呈现 小弯钩状态。 ☺如果是新手，建议打至干性发泡，避免翻拌的时候导致过度消泡。(不过打到干性发泡的话，蛋糕组织也会相对没有那么细腻哦～)

步骤 6

先加入三分之一蛋白霜至蛋黄糊里，翻拌均匀。 再将拌匀的蛋黄液倒回蛋白霜中，全部翻拌拌匀。 (轻柔翻拌，翻拌均匀即可，😱不要过度翻拌，会消泡的！)

步骤 7

从高处(20cm左右高度)将蛋糕糊倒入8寸模具中，震几下去除面糊里的大气泡。

步骤 8

😖记得盖上保鲜膜！记得盖上保鲜膜！记得盖上保鲜膜！ 避免水汽进去。(一定要盖上！忘了就毁了😱！)

步骤 9

一定要上汽！ 再上锅蒸20~30分钟左右 （看蛋糕大小，我的8寸蒸了30分钟，6寸大概20分钟左右） 🖐️关火后一定要再闷5～8分钟！避免回缩～ 😍出锅，软软糯糯的～

6寸/8寸酸奶蒸蛋糕的小贴士

😜最后，关于这个糖量，我们家口味会偏淡一丢丢，所以不建议你们减糖，不然真可能没甜味了。。。 如果用的木糖醇代糖要再加10~20克哦，因为木糖醇本身就不咋甜～ 正常甜度60g白砂糖，喜欢甜的最多70g差不多，再多就齁甜了。。

菜谱创建时间：2020-02-09 17:13:26