三杯鸡

作者： wei_v3o1

三杯鸡的名称中这个三杯指的是烹调过程中需要加入一杯酒、一杯酱油、一杯香油, 最终制滋味浓郁、风味独特的“三杯”菜肴。三杯鸡的“故 乡”其实并不是台湾, 而是江西宁都, 传到台湾后被发扬光大, 成为台湾的“美食名片”。

用料

• 鸡翅根，翅中 500克
• 葱 1根
• 大蒜 8瓣
• 老姜 5克
• 朝天椒 2枚
• 酱油 100ml
• 米酒 100ml
• 芝麻香油 100ml
• 鸡清汤 200ml
• 冰糖 15克
• 白胡椒粉 2克

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

葱剥去外皮, 切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜片。

步骤 2

将鸡翅切块、淖水。

步骤 3

中火烧热炒锅中的香油, 待烧至四。成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干 葱和朝天椒片放入爆香。

步骤 4

将鸡翅放入锅中, 翻炒均匀, 直至变色, 再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

步骤 5

在锅中调入米酒和清鸡汤, 大火烧沸后加盖, 转小火慢慢焖煮40分钟, 其间揭开盖搅拌一次, 使鸡翅能够均匀吸收调味料的精髓。

步骤 6

待汤汁即将收干时将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。

三杯鸡的小贴士

三杯鸡是大家非常熟悉的台湾家常菜了, 用“三杯”的做法制作的三杯虾也是家宴 常客哟。酱油的鲜, 米酒的甜, 加上新 鲜香草的香, 让人停不了筷。

菜谱创建时间：2020-02-09 15:58:12