陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）

作者： gloriali

用料

• 水 260克
• 面粉 500克
• 盐 克
• 小苏打 1克
• 黄瓜 根
• 豆芽 1把
• 油泼辣子 勺
• 盐 5克
• 醋 勺
• 生抽 勺

陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）的做法步骤

步骤 1

500克面粉加260克水，少许盐，揉光滑面团。醒发15分钟，继续揉，揉光后继续醒发15分钟。盆子里放大半盆净水，开始洗衣服一样洗面筋。

步骤 2

要有耐心，慢慢洗，捏揉，这个过程其实很好玩，减压好方法，洗到如图程度，新换一个盆子加少量水，能看到水洗的比较清澈就好了，面筋洗出来很柔软弹滑哦

步骤 3

两份淀粉水混合，放大盆子里静置，等待淀粉沉淀。这个过程最好过夜，最短也要4个小时，时间是决定口感硬度的关键，太软不好吃

步骤 4

过夜后的淀粉水表面清澈，把清水轻轻缓慢倒掉，剩余的浓白的淀粉糊糊。这时候很难搅拌，加入少许盐，少许小苏打，使劲慢慢搅拌均匀，筛子过滤。重点：上层的清水彻底倒完，最后一点不好倒，我最后用勺子舀的。倒不尽面皮软，塌，不劲道

步骤 5

凉皮锣锣刷一层熟油（我用的披萨盘，有花纹，不如锣锣平）上图是第一次失败的版本，成功版本忘了拍图。自己试自己勺子，我的勺子两勺子面糊能摊开一张，平摊开。一大锅开水，直接把锣锣漂浮到开水上，重点来了：大火，盖盖子。^_^ 我第一次失败图片，就是太干了，原因找到就是没大火，没盖盖子！另外刷的油也注意，我第一次刷的橄榄油，有点味道诡异，换菜籽油感觉舒服了一些！自己根据习惯吧。盖盖蒸3分钟，自己计时

步骤 6

时间到揭开锅盖，看到的是面皮鼓包，迅速捞起来，立刻放凉水盆子降温，表面刷油，凉透后揭下来

步骤 7

切条

步骤 8

满满一盆子，够三到四人的量。特别劲道，弹滑

步骤 9

前面忘了说，之前洗好的面筋平铺在盘子里，加适量酵母发酵。蒸凉皮前可以在锅里蒸15分钟，取出切块。准备豆芽煮熟，还有黄瓜切丝备用。今天我的图里没有配菜，疫情期间不出门买菜难啊！

步骤 10

大蒜压泥泡水一会儿，只取大蒜水拌凉皮，根据口味加盐，醋，油泼辣椒等。拌入面筋，豆芽黄瓜等其他配菜

步骤 11

超级劲道，全家赞不绝口

步骤 12

除了洗面筋没手拍，其他步骤拍了视频看看

陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）的小贴士

1.和面加盐 2.面筋洗好 3.沉淀过夜最好 ，沉淀后清水倒尽 4.淀粉糊加盐，小苏打，充分搅拌 5.蒸面皮大火，盖盖子 6.蒸面皮过程中，剩余的淀粉糊要不停搅拌，防止沉淀 7.凉透再揭开

菜谱创建时间：2020-02-09 15:54:45