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开心果仁酥（无泡打粉小苏打）
用料
开心果仁酥（无泡打粉小苏打）的做法步骤
开心果，扒出开心果仁80克，放进塑料袋用擀面杖擀碎。
黄油软化到用手可以轻松按下一个窝。 着急使用可以带碗放到一个热水盆里，隔水加热一会，不要融化，软化就好。
加入白砂糖，将白砂糖与黄油混合均匀，直到表面没有白砂糖了，可以用搅拌头拌合一下白砂糖和黄油，避免搅打起来糖四处迸溅。
等黄油表面没有糖覆盖了，开始搅打，从低速慢慢调至高速。黄油颜色变浅，略微膨胀，后面加入蛋黄还会继续打发，这里打到略微膨胀就好。有个别白砂糖颗粒没有完全融化也不要紧，后面搅拌会融化。如果冬天室温比较低，可以隔温水盆搅拌。
分次加入3个蛋黄，蛋黄一定要常温，不要刚从冰箱拿出来的，分次加入，每次加入后和黄油搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋黄。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以。鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，黄油和鸡蛋打发时如果出现油水分离，可以加入一点低粉继续打发！ 打到搅拌头经过的纹路呈毛绒状即可。不需要到充分打发的程度。
筛入低筋面粉，和打发的黄油搅拌均匀。建议带一次性手套抓匀。然后放入开心果仁碎，继续抓拌均匀。用手抓，手的温度会让食材混合的更充分，之前打发黄油没有化开的白砂糖也会融化。
均匀的分成26个小圆球，放入烤盘，轻轻压扁，把蛋黄液涂在小圆饼上，然后撒上黑芝麻。
烤箱上下火160度预热，烤盘放中层，25-30分钟，时刻观察上色情况，烤到深金黄色，后期上色很快，要时刻观察。
出炉放至凉透，你会忍不住连吃好几个的，因为在烤的过程中，就非常非常的香。淡淡曲奇味道。老少皆宜。
开心果仁酥（无泡打粉小苏打）的小贴士
1.打发黄油那步，如果黄油打发好了，有少量白砂糖颗粒不碍事，继续下面步骤就好。 2.拌低粉，用手抓拌比用刮刀方便的多。 3.开心果仁，可以替换成核桃仁，花生仁，榛子仁等等，都要提前把果仁烤熟，然后凉透，同样用擀面杖压碎，果仁如果没有味道，可以拌粉那步，加入1-1.5克食盐。如果果仁是盐焗过，就不需要再加盐。
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