酱方

作者： nothingchange

只是记录一下自己做酱方的方子......

用料

• 带皮五花肉 约10厘米见方一块
• 腐乳汁 150g
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 葱段 适量
• 玉米淀粉 一小撮

酱方的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净放入沸水锅，加入料酒、葱段，煮10-15分钟。

步骤 2

捞出肉块，给五花肉修型，把五花肉四周不规则的部分切掉，切成规则的正方形 （修型可修可不修，平时家里人自己吃的话，没啥必要修）

步骤 3

用牙签在肉块表面均匀扎眼，大约间隔1厘米扎1个眼。

步骤 4

取一个大深碗，将五花肉皮朝下放入大深碗里，在五花肉顶部依次倒入料酒、白糖，最后在白糖堆上倒入腐乳汁，浸泡2小时。 （白糖选用绵白糖、白砂糖、冰糖碎都可以，白糖的量以在五花肉顶部成一个小堆为准） （不建议选择直径太大的深碗，能刚好放得下要蒸的五花肉的大小是最合适的，不然很浪费腐乳汁） （腐乳汁的量以没过碗底1.5-2cm左右深为宜，基本上可以按照1斤五花肉120g腐乳汁的比例准备腐乳汁）

步骤 5

将大深碗覆上保鲜膜包好。

步骤 6

开水上蒸锅蒸4小时。 （如果时间紧，蒸2小时以上也可以，只是肉没有蒸4小时来的那么软糯）

步骤 7

将肉从深碗中取出，放入盘中。

步骤 8

将碗中酱汁表面蒸出的浮油去掉，倒入锅中，大火勾芡收汁，浇在肉上即可。

菜谱创建时间：2020-02-09 12:58:09