盐卤黑豆腐

作者： 越冬的蓝蜻蜓

九年前买了一台惠人原汁机，然后开始疯狂的做豆腐，每周都要做两次，自家做的盐卤豆腐可以控制软硬程度，盐卤少一点，压的轻一些，压制时间短一点，豆腐含水量就大一点，没那么硬梆梆的，如果喜欢老豆腐，那么盐卤用量就稍微多一些，压的大力一些，压制时间加长，豆腐就会硬硬的

用料

• 黄豆 100克
• 黑豆 400克
• 水 4000克
• 盐卤 9—11克
• 盐卤用白开水 27—33克

盐卤黑豆腐的做法步骤

步骤 1

泡豆子

步骤 2

磨浆 用什么工具都可以，我之前用原汁机，（原汁机做豆腐不需要这么多水）后来原汁机坏了用破壁机，小美都可以，功率小的就多磨几次，功率大的可以少磨几次

步骤 3

滤渣 用滤网，和细密的布袋过滤豆浆，这样豆腐的口感会更好

步骤 4

煮浆 煮的时候要看着火，勤搅拌，防止糊底和溢锅

步骤 5

煮浆的副产品—油豆皮 煮开以后关小火，撇去浮沫，多煮一会，5-10分钟，保证豆浆熟透，此时会出现油豆皮，轻轻揭开即可，油豆皮可以配青菜炒，也可以做汤

步骤 6

盐卤用三倍量白开水化开，想要软一点的用9克，保险点用10克

步骤 7

测温 点盐卤要在豆浆温度降至80—90℃之间进行 这个ps主厨秘密家的测温仪超级灵敏，推荐

步骤 8

点浆 一只手倒盐卤水，要让盐卤水成滴状，一只手迅速的搅拌豆浆

步骤 9

豆浆会慢慢变浓稠，蛋白质凝固，停止点浆，盖上锅盖，静置5分钟

步骤 10

点好的豆腐浆倒入铺好纱布的模具，趁热压制，我喜欢软软的豆腐，所以没有用力压

盐卤黑豆腐的小贴士

盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。 淘宝有卖 不要误食，不要放在孩子能拿到的地方，融化盐卤的器具要及时用大量清水冲洗，盐卤有毒，但是盐卤豆腐是无毒的

菜谱创建时间：2020-02-09 10:29:43