凉皮和青海酿皮

作者： 燕子18047130886

用料

• 面 500克
• 水 250克
• 盐 克
• 碱面

凉皮和青海酿皮的做法步骤

步骤 1

面加盐和水和成光滑面团醒半个小时。

步骤 2

倒少量水，由外向里折叠洗面。切记不可抓捏，会洗断面筋。

步骤 3

如图所示

步骤 4

洗一会儿面团会散开，一手揽住，另一只手继续由外向内按压。

步骤 5

面水浑浊后过滤倒入另一净盆。

步骤 6

再倒入适量清水继续洗。

步骤 7

直至水清澈

步骤 8

静置面水5小时以上。

步骤 9

面筋成这种状态就是洗好了。

步骤 10

捡出面筋里的漏网之鱼，在水中揉捏出筋。

步骤 11

将洗好的面筋放置碗中静置，可覆上保鲜膜或盖上盖子。

步骤 12

静置后的面水水面分离，很清澈。将水倒掉，不必倒的过于干净，水少了发硬，口感太筋，易断。

步骤 13

放少许碱面，搅匀。

步骤 14

蒸盘抹油。

步骤 15

烧一锅水

步骤 16

放一勺面糊，转动蒸盘，磕下桌子，震出气泡。上锅蒸，待到面糊整体变色，凝固，起大泡就熟了，放另一冷水盆冷却。

步骤 17

透明的凉皮就做好了。

步骤 18

这是我做过的蔬菜彩色凉皮，不用洗面，不放碱面。方法另一教程见。

步骤 19

放三勺面糊上锅蒸，起泡即为熟。

步骤 20

青海白酿皮出炉😍

步骤 21

面糊中倒入酱油。

步骤 22

搅拌均匀。舀3勺黑面糊上锅蒸。

步骤 23

青海黑酿皮出炉😍

步骤 24

面筋上锅蒸15~20分钟

步骤 25

出炉😍

步骤 26

虽然是一大块，但是很轻盈，蜂窝状的眼密密麻麻。

步骤 27

凉皮，青海黑白酿皮就做好了，配上配菜，辣油，醋水（将醋烧开，加水，比例1；1.5），大料水，蒜水，芥末油，韭辣（韭菜切碎，放盐，呛油），鲜酱油，配料根据自己喜好来，如果能把醋提前放上草果腌腌更好，齐活了！

菜谱创建时间：2020-02-08 22:24:40