一次发酵酸奶咸吐司

作者： 飞鸟与诗

天太冷了，做吐司经常做到半夜三更。用了中种法，吐司松软，而且只需一次发酵，再也不用忍着倦意硬撑到半夜了。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 360克
• 老酸奶 120克
• 水 120克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 20克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 酸奶 50克
• 牛奶 40克
• 黄油 35克

一次发酵酸奶咸吐司的做法步骤

步骤 1

酵母粉放在40度左右温水里，水里放5克糖，水面冒泡泡后就跟高筋面粉，安慕希酸奶一起放入厨师机，揉成团。室温发至1.5倍大后放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

中种切小块，主面团的酵母粉撒入40克温牛奶上，手温那样就好不要太烫。牛奶上冒泡后除黄油外，中种面团和主面团的材料一起放入厨师机里。揉至扩展状态后放入黄油，揉到出膜。

步骤 3

把面团放入发酵盒，室温放30分钟左右，取出切割成六分，滚圆，放入发酵盒里松弛20分钟左右。

步骤 4

擀开成椭圆形，卷起，放入发酵盒里松弛20分钟。

步骤 5

把松弛好的面团擀开，不要太用力擀，自上而下卷起，越2.5圈。

步骤 6

圈圈方向一致放入土司模具里，先放入左右两边的面团，中间那个面团最后放入。

步骤 7

烤箱开发酵功能35度，把吐司盒放入烤箱，在两个吐司盒中间放入一杯温水。冬天需要换几次温水。发酵8分满后取出（用沾面粉的手指轻轻按一下面团，会慢慢回弹即可）这时开始预热烤箱，拿出来的吐司盒要用干净的湿发酵布盖住或喷些水。

步骤 8

下火225度，上火170度，烤47分钟。这是我的烤箱温度，烤箱实测180度的，烤40-42分钟，烤到十分钟左右盖锡纸。

步骤 9

烤好立刻取出，震一下模具，排除热气，脱模冷却到手温即可切块状盒。

一次发酵酸奶咸吐司的小贴士

1、烤两个吐司和一个吐司的时间是不一样的，方子减半的话，180度烤35分钟左右就好。烤箱内实测温度每个烤箱都会有差异，亲们要自己摸索。 2、揉主面团时减20克左右液体出来，看情况慢慢加。

菜谱创建时间：2020-02-08 21:18:32