电饭锅蛋糕失败了？那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧

作者： 不太甜喵

很多胖友说蒸蛋糕总是失败呀怎么办 那我今天就试了一下，按我的步骤绝对是可以哒。 这个是戚风做法，蛋黄加液体材料粉类材料混合， 蛋清打发与蛋黄液体混合后入蒸锅。 失败的原因我大概总结了一下，大家可以参考避雷。

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 3个
• 浓稠酸奶 50克
• 油 10克
• 大米粉 20克
• 低筋面粉 35克
• 蛋清部分
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 5滴
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 果干部分 自选
• 蔓越莓和奇亚籽 适量克

电饭锅蛋糕失败了？那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分：蛋黄加油和酸奶乳化均匀。粉类(可以全部用低筋面粉)过筛后筛入蛋黄酸奶液搅拌均匀，可以用蛋抽也可以用刮刀，但是不要划圈搅拌，容易起筋。

步骤 2

蛋清部分：容器无水无油，蛋清三只，加盐，糖，打蛋器高速打发至中性发泡，打蛋头提起有小弯钩的状态。

步骤 3

大锅烧水，蒸笼里铺笼布。(防止水蒸气在蒸的过程中进入蛋糕模)

步骤 4

取一部分蛋清加入蛋黄液体，用刮刀，切拌手法混合均匀。再将混合好的蛋黄液倒入剩余蛋清中，切拌均匀。最后加入蔓越莓奇亚籽混合均匀。从20厘米左右高度倒入6寸活底蛋糕模中，震几下模具震出大气泡。表面封上保鲜膜，用牙签扎十几个孔透气，放入蒸锅。

步骤 5

这一步一定要手快：50分钟后取出，多蒸一会儿也没关系的。迅速揭掉保鲜膜，震一下蛋糕模震出热气，迅速倒扣。放凉后就可以脱模啦。

电饭锅蛋糕失败了？那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧的小贴士

蛋糕成熟，是会从液体不断膨大凝固，体积到达顶峰后略有回落，这时候是完全熟了。可以多观察一下蛋糕的状态。 新手小白想要成功需要注意如下几点 1：不要消泡。消泡的原因可能有如下几点 切拌手法不对导致起筋 切拌时间过久 面粉没有过筛 蛋清打发不够或打发太过 打蛋盆里有水或者油 2：蒸的过程里不要让水进入到蛋糕中。所以底下铺蒸笼，上面盖保鲜膜。 3：出锅一定要迅速，一定要震出热气后倒扣放凉。 4：蒸的时间要足够，水烧开后放入模具，全程小火保持水沸腾。

菜谱创建时间：2020-02-08 19:51:08