自制凉皮（5人量） （17）

作者： coco-may

用料

• 高筋面粉 500克
• 水（和面用） 300克
• 干酵母粉（用于面筋里） 4克

自制凉皮（5人量） （17）的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉和水混合在一起后揉成光滑面团

步骤 2

盖上盖子或保鲜膜醒面30分钟

步骤 3

醒面后加入额外的水，开始洗面

步骤 4

第1次洗面的要多一点，至少要过面团，动作要轻一点，洗到水成白色面粉色后，把这面浆水倒入一个容器中，再加入新的水开始洗第2次面，后面每次水的量要一次比一次少，而且面要开始由散揉团了，否则出来的面筋就不能吃了

步骤 5

面最后洗到面浆的颜色变清后就不用再洗了

步骤 6

把洗面出来的面筋里加入干酵母，搅匀后醒面到2-3倍大后放入锅中蒸熟（大火20分钟），切块备用

步骤 7

面浆要放在室温或冰箱冷藏静止4-6小时，让水和面浆分离开来

步骤 8

最后把需要的面浆用力搅匀（底下的沉淀物很厚的）

步骤 9

在8寸披萨盘底部刷上一层薄薄的油后加入1大汤勺的面浆，放入用大火煮开的锅中蒸1-2分钟

步骤 10

表面出现6-7个气泡后取出放入冷水锅中冷却

步骤 11

等变色后取出容器后再取下凉皮，放在面板上（面板要刷上一层薄薄的油，洗面凉皮粘在案板上）

步骤 12

2层凉皮之间也要刷上一层薄薄的油

步骤 13

每层凉皮切成条状，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，搅拌均匀

步骤 14

最后加入调料拌匀即可食用了

菜谱创建时间：2020-02-08 19:11:59