鲜肉小包（发面版）

作者： MissYang2019

我是南方人 但是不喜欢吃那种烫面的汤包 喜欢吃发面的包子 而且喜欢吃这种小小的 汤汁还能滲着面皮 肉不要变成肉丸子 如果你跟我有一样的喜好 可以试试这个 我个人觉得是挺好吃的 同样 方子是供群里美食爱好者参考 我不是专业人员 只是喜欢吃而已

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母（燕子） 5克
• 无铝泡打粉 4克
• 白糖 10克
• 肉馅
• 夹心肉（5:5） 500克
• 葱姜水 200克
• 蚝油 50克
• 盐 5克
• 鸡精（可不放） 6克
• 老抽（调色） 适量（看颜色）
• 大葱沫（葱白） 5克
• 姜沫 8克
• 小葱 适量

鲜肉小包（发面版）的做法步骤

步骤 1

包子馅的材料混合在一起，水要一点点加，朝一个方向搅拌，但是不要太上劲，不然肉包子的肉就变肉丸子了；老抽主要是用来调色，你觉得颜色可以就行；肉拌好以后放入冰箱冷藏1小时，如果觉得水分太多，可以减水分或者把肉馅放入冷冻，会比较好包。

步骤 2

面粉里加入干酵母、白糖、泡打粉，用蛋抽搅拌均匀；少量多次加入水（夏天冷水，冬天可以用温水）；面团刚成团后，即让面醒30分钟；醒完之后，将面团揉光滑（可以用厨师机或者压面机将面团揉光滑）

步骤 3

面团揉好以后，不用醒发，直接搓条，下剂！然后包成包子，具体手法写不出来，大家可以参考下其他厨友发的小视频！

步骤 4

包好的包子放入醒发箱（35度，湿度75%）醒发，按压会反弹恢复，大概需要30分钟左右！如果放在温暖的地方醒发，请记得盖上盖子，以免水分蒸发，面团变干！

步骤 5

烧一锅开水，水开后，放入醒发好的包子，上汽后蒸10-12分钟（根据包子大小调整），时间到，关火，不要着急开盖，闷1-2分钟后打开乘出。

步骤 6

说明：面粉我用的高筋面粉，中筋和低筋都可以，口感不一样；肉馅不能太瘦，我喜欢肥瘦比例5:5，也可以3:7；不喜欢汤汁多的减少水量，想要汤汁更多的，增加水量！

菜谱创建时间：2020-02-08 18:57:35