家常版凉皮

作者： 阿寧mn

网上最近很火的凉皮 闲着在家也试了一次 很成功 把过程发出来供大家参考

用料

• 面粉 500克
• 水 280克
• 酵母 2克
• 黄瓜 1根
• 蒜 适量

家常版凉皮的做法步骤

步骤 1

1.500g面粉 280g水 大概这样 揉成光滑的面团 然后醒面30分钟 中间可以多揉几次 （但是我没揉 ）

步骤 2

2.准备半盆清水 然后洗面 一直揉 第一遍洗出来的面筋不成型 然后放另一个小盆里 加水 反复洗 洗出来的都倒进洗面水里 洗到水清澈 面筋就成型了 面筋如右图

步骤 3

3.洗出来的面筋加2g酵母 揉好醒2个小时 洗面水沉淀3到4个小时 3个半小时最好 4.两个小时的时候把面筋放盘子里 水开蒸20分钟 中间不要开锅盖 然后出锅晾凉切开 5.等四个小时的时候把洗面水上层的清水倒掉 尽量倒干净 倒到有白色的往出流再停止 然后把下面沉淀的部分都搅匀 比较难抠 6.搅匀以后加一小勺盐 过滤到另一个小盆里

步骤 4

7.准备一个尽量平的盘子 像披萨烤盘那样 我用的是浅的小盆 底部刷薄薄的熟油 第一次试探加一勺多的面浆 看看效果 根据容器大小再加面浆 锅里烧水 水开把小盆放进去 盖盖约两分钟 鼓大泡拿出 放凉水盆上 水里加个冰袋效果更好 然后用铲子贴边撬一个边 整张凉皮就揭下来了 放平板上 上面再涂薄薄的一层熟油 下一张摞上去就不会粘了

步骤 5

8.准备两个盘子做出来快一些 一个拿出来另一个放里

步骤 6

调料的准备: 1.蒜水 大蒜切碎 加盐和味素 然后加凉开水 2.芝麻酱加水调好 3.麻油 4.花生碎 5.可以直接用最简单的辣椒油（或者准备一个小碗 加入辣椒粉 白芝麻 加一勺白酒 为了保存更久 然后锅里加油 放入香菜 香叶 圆葱 花椒 香果 小火慢炸 炸至调料变蔫 把调料捞出 把油加入辣椒粉中 少量多次的加 这个辣椒油超级好吃） 6.然后就是加糖醋 香油 黄瓜丝 香菜 就可以啦 7.糖醋多加味道更好 否则会淡淡的没什么味道 就看个人口味了 我个人偏爱糖醋重的😊

步骤 7

成品如图

家常版凉皮的小贴士

蒸凉皮的时候第一次试着加一勺看看效果 如果干裂可能是面浆干或者蒸的时间长 不成型就是面浆上层清水留的多了 其余想到再加

菜谱创建时间：2020-02-08 17:55:01